凉拌 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 焯一下再吃的蔬菜包括西兰花、菜花、菠菜、竹笋、茭白、马齿苋等。 莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，再用开水烫一下吃。 不是所有蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化吸收。 扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。 学习凉拌菜建议上好豆网，心食谱，下厨房，美食天下，美食杰这几个网站去，我就是在那自学的。
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