其他答案

2006-06-30 17:44:49

•   凉拌菜，很容易做，请你参考下面的：
  一、老醋蛰头
   
   
    
  　　主料：蛰头 
  　　辅料：胡萝卜、香菜 
  　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 
  　　做法： 
  　　1。将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。
    大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 
  　　2。将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 
  　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 
  　　提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。
     
  二、鸡丝洋粉
     
  　　主料：洋粉、熟鸡脯肉 
  　　辅料：蛋皮、黄瓜 
  　　调料：盐、鸡精、香油、芥末、白糖、醋、蒜末 
  　　做法： 
  　　1、将洋粉切成段，放入盆中，用清水泡透洗净，控干水分，熟鸡脯肉、蛋皮、黄瓜洗净切成丝； 
  　　2、将蒸好的芥末放到一个小碗里，用清水豁开，放入盐、鸡精、白糖、醋、香油、蒜末搅均匀调成汁； 
  　　3、把洋粉放到盆里，放入盐、鸡精、香油拌匀盛入盘中，再将鸡丝、黄瓜丝、蛋皮丝分别码在洋粉的上面成三行即可，食用时蘸芥茉汁。
     
  　　特点：色泽艳丽，有芥茉香辣叶。 
  　　提示：泡洋粉时不易用热水，否则就化了。洋粉含蛋白质、钙和铁，其中钙的含量极高。 
  三、尖椒黄瓜条
   
   
    
  　　主料：黄瓜 
  　　辅料：红尖椒 
  　　调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油 
  　　做法： 
  　　1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条，放入适量盐腌制3分钟； 
  　　2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝； 
  　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
     
  　　特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 
  　　提示：选择黄瓜：以长短适中，粗细适度，皮薄肉厚，瓤小，质地脆嫩，味道清香为佳；黄瓜是夏秋之季时令蔬菜，要急火快炒，否则黄瓜就不脆嫩了。 
  四、糖醋泡菜
     
  　　主料：紫圆白菜（紫甘兰）、圆白菜 
  　　辅料：胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱 
  　　调料：白糖、醋精、盐、丁香、香叶、干辣椒 
  　　做法： 
  　　1、将紫圆白菜和圆白菜去掉老叶洗净，切成斜象眼块。
    胡萝卜、洋葱去皮切成三角块，芹菜摘去叶洗净切成寸段； 
  　　2、将紫圆白菜、柿子椒、胡萝卜、芹菜、洋葱放到开水中焯一下捞出，用凉开水过凉，控干水分； 
  　　3、坐锅点火放入水、白糖、丁香、香叶、干辣椒烧开，撇去浮沫倒入盆中晾凉； 
  　　4、将晾好的糖水，放入盐、醋精调好味，加入烫好的紫圆白菜、圆白菜、胡萝卜、柿子椒、芹菜、洋葱泡一天后即可食用。
     
  　　特点：色泽鲜艳，味酸甜，清淡爽口，解腻。 
  　　提示：焯主、辅料时要掌握好火候，否则不脆。
  五、杂拌豆腐丝   
    
  　　主料：干豆腐皮 
  　　辅料：香菜、大白菜、海米、茼蒿、青红柿子椒、葱、蒜 
  　　调料：盐、糖、醋、香油、鸡精 
  　　制作方法： 
  　　1、将香菜切断、大白菜取心切丝、海米泡发后用油煸炒一下、茼蒿切段、青红椒切丝，葱姜切成随花。
     
  　　2、干豆腐皮切丝入开水锅煮五分钟取出晾凉。 
  　　3、盐、糖、醋、香油、鸡精、海米和葱姜调成汁，放入豆腐丝和切好的原料拌匀即可。 
   
  六、脆爽凉瓜    
  　　主料：苦瓜 
  　　辅料：红、黄柿子椒 
  　　调料：盐、白糖、苹果汁 
  　　烹制方法： 
  　　1、将苦瓜、柿子椒分别切成片，在苦瓜中加入少许盐腌制片刻，将苦水控出； 
  　　2、苦瓜中加入白糖拌匀，放入柿子椒，浇上苹果汁拌匀即可。
     
  　　特点：微苦微甜，爽脆可口。 
   
   
   
  。

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  欣***

  2006-06-30 17:44:49

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