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答：香菇焯水能杀菌，并缩短烹饪时间，而且把香菇的香味激发出来，更好吃。有人担心焯水会让营养流失，大可不必担心。焯水后香菇的营养还在，而味道更香了，但焯水时间过长会流失营养。香菇的营养价值非常丰富,含有丰富蛋白质、身体所需要的氨基酸,还含有丰富的官司以及多种糖分,虽然说香菇是素食,但却比牛奶的营养还要丰富,绝对是植物性食品的顶峰,难怪很多人爱吃。在《本草纲目》中就有记载香菇是食物中的佳品，可以健脾养胃，还可以治疗天花、麻疹，可以清热去火解毒和降低血压。香菇中含有丰富的维生素D，可以预防婴儿佝偻病，还可以促进孩子身体发育，含有的腺膘呤和多种酶可以有效预防肝硬化，还可以治疗身体因缺酶而引起的各种疾病，常吃可以提高抵抗力和免疫力，还可以防癌抗癌。并且从香菇中提取出的溶性木质素可以辅助治疗艾滋病。不过要注意因为冬菇吸收性特别强。