牛奶是很多人都喜欢的一种饮品，不管是小孩还是老人喝牛奶都是很好的，所以很多人平时会准备一些牛奶在家中，但是有时候忘记了喝，结果发现变质了，可能有些人没有太注意哪些，不小心喝了过期的牛奶，那变质牛奶喝了会怎样？过期牛奶喝了会怎么样？
变质牛奶的成分
牛奶放置久后细菌开始繁殖，分解乳糖，产生乳酸，使牛奶中的酸性增强，而牛奶中的蛋白质在这种酸性条件下会开始变性凝固。
喝了会怎么样
若牛奶刚刚过期变质几天而已，即使喝了通常不会产生任何不良反应，部分存在消化道疾病或者体质较差的人则可能出现腹痛、腹泻的症状；如果喝了变质比较严重的牛奶（发酸、发臭），轻者出现腹痛、腹泻，重者导致消化道炎症，甚至危及生命。
牛奶变质的过程
牛奶的变质过程一般有以下几个阶段：前期，淡酸味，有少量气泡冒出，无明显酸腐味；中期，酸味变重，液体变稠，气味开始衰败；后期，腐臭味，牛奶中的成分结块，颜色变深。
引起牛奶变质的原因
1、没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质；落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质）；
2、不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质；
3、夏天的高温使牛奶变质；
4、空气太潮湿或者太干燥导致牛奶变质。
怎么鉴别变质牛奶
想要更好的判断牛奶是否变质，可以将牛奶加热，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。
注意：这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。
同时，常温保存的无菌奶也可能会出现坏包，主要表现为胀包或酸包，内容物变成豆腐花状或水渣分离状。
从这几个方面辨别
一看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质。包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
二闻：乳中含有特有的乳香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。
三尝：正常牛奶味微甘甜，可以喝一小口，如果牛奶变质会出现酸味、苦味，就马上吐掉，然后用开水漱口。
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