豆腐脑的制作方法是什么呢
豆腐脑是豆腐制作的一种半成品,但是这道半成品也是非常不错的美食。豆腐脑的制作过程中比较麻烦,需要用到豆浆的,做法虽然复杂,但是豆腐脑制作出来的味道口感是非常好的。
1.将干豆泡十小时以上,夏天要换几次水。泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。内脂用少许凉开水稀释。将豆浆煮开后保持二分钟。关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水,并用勺不断从上到下翻匀。盖上盖子,使温度保持,十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
2.先将干黄豆放入水中浸泡开,一定要浸泡,这一步不可以省略,然后倒入豆浆机中榨成豆浆,再放入过滤袋中过滤,注意要用力挤出每一滴豆浆汁,然后放入火中烧开,烧的时候要一边搅拌一边烧,否则会糊锅。烧的时候记得撇去浮沫,烧开后晾凉,将温水倒入内酯中搅拌融化,然后将豆浆倒入可以保温的容器中,倒入刚才融化的内酯,慢慢的倒入豆浆,一边倒入一边搅拌均匀,再盖好锅盖等待20分钟左右就可以了。
3.注意:如果喜欢鲜嫩的味道,可以将姜丝放入油锅中翻炒之后放入香菇末,放入虾皮,翻炒片刻后倒入水,再放入浸泡好的紫菜,倒入蛋花,有生蚝的可以放入一些。
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