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2018-11-14 01:47:38

•   油淋鸽子 
  [原料/调料] 
  乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。 
  [制作流程] 
  ①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。
     
  ②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 
  ③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋数遍。 
  ④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。
     
  红焖水鸽子 
  原料： 
  1。主料：红嘴鸥2 只，青豆米50 克，胡萝卜50 克。 
  2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、葱段、姜片、素油。 
  制法： 
  1。
    将红嘴鸥闷死，去毛、内脏，斩去头、脚爪、洗净斩块，放盆内，加入淀粉、精盐拌匀。胡萝卜刮去表皮洗净切小块。 
  2。锅内放油，烧至六成热，将鸥肉块下油炸约2 分钟，捞出沥油。锅内留余油，放入葱、姜煸炒，投入青豆米、胡萝卜块略煸炒，放入鸥块、料酒， 
  精盐、味精、酱油、白糖和适量水，盖上锅盖，焖烧至鸥肉熟烂，出锅即成。
     
  酸梅乳鸽 
  材料： 
  乳鸽2只（350克，即约9两半）。 
  调味料： 
  酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸 
  各1汤匙。
     
  烹调步骤： 
  （1）乳鸽洗净，抹乾水分。 
  （2）预备调味料。 
  （3）用调味料腌乳鸽约30分锺。 
  （4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。
     
  当归黄芪蒸鸽 
  材料：1、鸽1只 2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油1匙、盐。 
  做法： 
  1、将鸽以热水洗净、拌盐。 
  2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气出。
     
  3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸 没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可。 
  银耳陈皮炖乳鸽： 
  色香味： 此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。 
  主料：乳鸽 2只(每只约重400克) 
  辅料：水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。
     
  制作： 
  1)、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中； 
  2)、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮； 
  3)、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。
     
  三丝炒鸽松 
  色香味： 鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽； 
  主料：鸽脯肉450克 
  辅料：蛋清20克、葱丝25克、红大椒丝5克、酱瓜丝25克、姜丝20克、精盐5克、绍酒25克、干淀粉15克、芝麻油20克、酱油20克、白糖5克、水淀粉15克、醋3克、花生油500克(实耗油75克) 
  制作： 
  1)将鸽脯肉放入清水中浸漂去血水，捞出沥干，切成米粒大的粒，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、干淀粉拌匀上浆，再放入芝麻油拌匀； 
  2)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约100℃)时，放入鸽松划油，待变色时捞起沥油； 
  3)炒锅再上火，放油，投入配料丝煽炒，再放入绍酒、酱油、白糖烧沸、用水淀粉勾芡、放入鸽肉松，烹醋，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
     
  软炸白花鸽 
  色香味：色泽金黄、皮脆里嫩、椒香味浓，并具有益气健脾，滋肾止渴之功效； 
  主料：鸽肉250克 
  辅料：淮山药50克、鸡蛋5个、菜油500克、料酒10克、酱油10克、味精0。
    5克、花椒3克、食盐4克、豆粉25克 
  制作： 
  1)将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好； 
  2)再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状；将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀； 
  3)油烧至六成热(150℃)时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀；待糊凝结后捞起切去角叉； 
  4)炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。
     
  炒白鸽 
  色香味： 松香、爽脆、味美 
  主料： 白鸽2只 
  辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克(耗100克)、味精、精盐、芝麻油各适量 
  制作： 
  1)将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨； 
  2)将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末； 
  3)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘； 
  4)另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)。
    酱碟：香醋。 
  四宝鸽肉汤 
  主料：净仔鸽 
  辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣 
  调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜 
  做法： 
  1。
    将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用； 
  2。将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用； 
  3。将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
     
  特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。
     
  黄油焖乳鸽 
  主料：乳鸽 
  辅料：胡萝卜、洋葱、芹菜 
  调料：盐、辣酱油、黄油、胡椒粉、鸡精、料酒、香叶、淀粉、红葡萄酒 
  烹制方法： 
  1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时； 
  2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟； 
  3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。

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