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2018-10-17 01:37:33

•   鸽子绿豆汤
  　　材料: 光鸽子1只, 绿豆2—3两, 雪耳1两
  　　做法: 鸽子和绿豆洗干净, 雪耳发开去蒂, 恙3片, 蜜枣3个, 与冷水一起下锅煲, 先半小时大火, 然后改用中火煲1小时, 调味即可饮用。
    
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  　　天麻炖鸽子
  　　材料
  　　乳鸽·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香葱·3 棵 生姜·1 小块
  　　调料
  　　高汤·3 大匙 料酒·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙
  　　做法
  　　1。
    将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
  　　2。把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
  　　特点：味道鲜美，熄风止痉。
    
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  　　炖鸽子
  　　甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：
  　　用这个热汤泡鸽子，晃动几下
  　　3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`
  　　把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~
  　　大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时
  　　然后吃之前加点蘑菇、盐进去
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  　　白斩鸽子
  　　材料：土鸽子
  　　调料：葱、沙姜、生抽
  　　做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
    
  　　特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
  　　干炸鸽子
  　　材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
  　　做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
  　　沸油鸽子
  　　材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
  　　做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
    
  　　锅烧鸽子
  　　材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
  　　做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
    
  　　香酥鸽子
  　　材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
  　　做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
    
  　　香菇鸽子
  　　材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
  　　做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
    
  　　葱油鸽子
  　　材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
  　　做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
    
  　　鸽子蓉
  　　材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
  　　做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
  　　鸽子丝炒鸽子蛋
  　　材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
  　　做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。
    
  　　气锅鸽子
  　　原 料：
  　　肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
  　　制 法：
  　　鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。
    
  　　捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
  　　香露全鸽子
  　　原 料：肥嫩母鸽子1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸽子汤750克 丁香子5粒
  　　制 法：
  　　将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤。
    
  　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
  　　千岛汁鸽子球
  　　原 料：鸽子腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸽子粉5克 胡椒粉1克
  　　盐5克 香油1克
  　　制 法：
  　　鸽子腿肉切 片 ；
  　　加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
  　　在4成热油中滑熟成球 ；
  　　锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸽子球放入 ，再加汤 、盐 、鸽子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ;
  　　芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸽子球边即可。
    
  　　棒棒鸽子
  　　原 料 ：嫰鸽子一只 葱丝白10克
  　　制 法
  　　鸽子治净用绳捆住翅、腿；
  　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
  　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
    
  　　鸳鸯鸽子
  　　原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
  　　制法：
  　　（1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。
    把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
  　　（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
    
  　　（3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸽子的身上。
  　　（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸽子上即可。
    
  　　特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
  　　乡巴佬草鸽子
  　　原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
    
  　　制法：
  　　（1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
  　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
  　　（3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。
    等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。
  　　特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
  　　棒棒鸽子
  　　材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克
  　　调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
  　　作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。
    而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可。
  　　炖子母鸽
  　　原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。
    
  　　制法：1。 将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。
  　　2。
     将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。
  　　要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。

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  A***

  2018-10-17 01:37:33

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