芥末醬
【材 料】
黃芥末醬 4大匙
沙拉醬 1大匙
蜂蜜 1大匙
【做 法】
將所有材料混合即可。
蜜汁醬
材 料】
五香粉 1茶匙
麥芽糖 5大匙
豆瓣醬 1大匙
醬油膏 5大匙
蒜泥 1大匙
水 80㏄
【做 法】
1。
所有材料一起拌勻備用。
2。熱鍋，倒入作法1的所有材料，以小火煮開後熄火，置於室溫下放涼即可。
蕃茄油醋醬
【材 料】
洋蔥末 50公克
辣椒末 1條
香菜 1株
鹽 少許
檸檬汁 25㏄
橄欖油 40㏄
奇異果 1/2顆
紅蕃茄 1/2顆
【做 法】
1。
奇異果跟紅蕃茄去皮切城細末。
2。將所有材料混和均勻即可。
蜂蜜芥末醬
【材 料】
蜂蜜 1又1/2大匙
美奶滋 2大匙
黃芥末醬 1又1/2大匙
醬油 1小匙
【做 法】
將所有材料混和均勻即可。
糖醋醬
【材 料】
黑醋 36㏄
白醋 36㏄
蕃茄醬 40公克
糖 25公克
醬油 10㏄
水 30㏄
【做 法】
將所有材料混合均勻，煮至沸騰即可。
蠔油風味醬
【材 料】
蠔油 20公克
醬油 25㏄
米酒 25㏄
麻油 6㏄
糖 10公克
【做 法】
將所有材料混合均勻至糖溶解即可。
XO醬
【材 料】
紅蔥頭 150公克
蒜頭 130公克
朝天椒 30公克
紅辣椒 100公克
金華火腿 60公克
鹹魚肉 50公克
蝦米 80公克
干貝 150公克
【調 味 料】
辣豆瓣醬 3大匙
砂糖 1/2大匙
雞粉 1小匙
【做 法】
1。
紅蔥頭洗淨去頭尾與外膜；蒜頭去外膜；朝天椒、紅辣椒洗淨瀝乾去頭切小段，各別放入調理機絞碎備用。
2。金華火腿、鹹魚肉切碎；蝦米洗淨泡水約5分鐘切碎。
3。
干貝洗淨加入米酒中浸泡，醃泡約5小時後，再放入蒸籠內蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。
4。取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微乾，加入金華火腿、鹹魚、蝦米炒炸一下，再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調味料拌炒2分鐘。
5。待涼後裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。
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