我想要学习烤冷面的酱料配方?
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法:
1。取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4。再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2。
加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
参考资料:百度知道。
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