重庆鸡公煲的酱料配方都有什么啊?
重庆鸡公煲的酱料配方都有什么啊?
海天黄豆酱 4 桶 (2 公斤/桶) ,李锦记海鲜酱 3 瓶,柱侯酱 3 瓶,湖南辣妹子酱 3 瓶,香葱 末适量,鸡油 1 千克,色拉油 1 干克,猪油 500 克,料酒 2 瓶,葱姜水 500 克。 香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香叶 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陈皮 5 克,豆蔻 20 克,沙参 10 克,甘草 10 克,当归 20 克,罗汉果 4 个(将以 上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉) 。
秘制鸡公煲专用酱料: 配料: 海天黄豆酱 4 桶 (2 公斤/桶) ,李锦记海鲜酱 3 瓶,柱侯酱 3 瓶,湖南辣妹子酱 3 瓶,香葱 末适量,鸡油 1 千克,色拉油 1 干克,猪油 500 克,料酒 2 瓶,葱姜水 500 克。
香料: 白芷 10 克,小茴香 10 克,桂皮 10 克,香叶 3 克,砂仁 10 克,花椒 5 克,八角 26 克,良 姜 20 克,陈皮 5 克,豆蔻 20 克,沙参 10 克,甘草 10 克,当归 20 克,罗汉果 4 个(将以 上香料清洗干净晾干水分,然后磨成粉) 。
制作: 1 、 锅下三种油, 烧到五成热, 下入所有酱料拌匀, 再倒入料酒、 葱姜水翻匀, 然后放入 1/10 份量的香料粉(香料粉是批量制作的,制作一次可以熬 10 份酱 ) ,小火慢熬,边熬边搅动, 大约 40 分钟之后油慢慢浮出来,油和酱分离,停火即可使用。
味型: 咸鲜微辣。虽然颜色红亮,但是辣度很轻,适合大多数客人的口味。 祝您好运~好评哦,谢谢啊。
答:好象有详情>>