适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾。我一般购买3。5---4。5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1。钳子发达(公虾,会有虾膏);2。钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵。
。。各有千秋,看你及朋友的喜好了。 备料过程: 1。用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); 2。用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; 3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; 4。
两根大葱切葱末(方法同上); 5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; 6。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); 7。花椒一小袋; 8。色拉油一小碗(约250ml); 9。料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; 开始动火: 1。
将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; 2。不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; 3。出香味后加入白砂糖和盐; (因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) 4。改大火,倒入控水后的虾。
由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。 所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。 5。环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; 6。倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; 煸炒过程: 1。此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条) 2。
可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; 3。若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) 4。
另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) 终于可盛盘上桌了 1。可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; 2。分数次盛盘; 3。佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; 参照菜谱： 麻辣小龙虾。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。
方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
1、剪虾头，将虾脑部向下剪除。 2、用剪刀挑出虾脑，挑的时候要小心尽量保留虾黄。 3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。 4、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。 5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了，继续，看看挤出来的泥肠。
主料：小龙虾2斤（如果只是三口之家，2斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等…… 步骤一：收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入洗洁精，漂洗。
用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味 （2）剪掉前端尖钩的虾钳 （3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。 7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。 千客，知天下。
主料 小龙虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入小龙虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。
答：先买到做朝鲜大酱用的大酱块。把酱块清洗干净装到酱缸里。配制19波美度盐水倒到酱缸里淹没酱块。发酵6个月就好了。详情>>
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