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哪有卖正宗四川腊肉的?

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哪有卖正宗四川腊肉的?


        

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    2019-05-01 12:59:53
  • 青城山这边就有哦

    2019-05-01 12:59:53

  • 2019-04-29 23:42:20
  •   【主料辅料】
    猪肉。。。。5000克
    精盐。。。。200克
    五香粉。。。。30克
    料酒。。。。100克
    自糖。。。。。50克
    松柏未。
      。。500克
    【烹制方法】
    1。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克
    左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
    2。将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。
      腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
    3。把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
    4。用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
      
    5。食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
    【工艺关键】
    1。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
      
      
    2。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
    【风味特点】
    1。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
    2。此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。

    生***

    2019-04-29 23:42:20

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