哪有卖正宗四川腊肉的?
青城山这边就有哦
【主料辅料】
猪肉。。。。5000克
精盐。。。。200克
五香粉。。。。30克
料酒。。。。100克
自糖。。。。。50克
松柏未。
。。500克
【烹制方法】
1。选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克
左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2。将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。
腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3。把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4。用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5。食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
【工艺关键】
1。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
2。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
【风味特点】
1。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
2。此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。
答:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊...详情>>
答:详情>>
问:我和老公过性生活时两三分钟就完了.我老公的性功能很差,一插就泻.让我感觉没有一点...
答:换人吧......这东西出了问题是修不好的.药物只是榨取剩余价值而已详情>>
问:如何预防糖尿病感觉糖尿病很可怕,在日常生活中应该怎么预防,请大家不要把大段文字贴...
答:1.通过运动和饮食来实现减肥,特别要关注腹部脂肪,因为腹部减肥能大大提高糖耐量。 2.控制高血压,这与糖尿病病情发展密切相关。 3.定期作血糖检查:有肥胖或超重...详情>>