四川腊肉怎么制作?
四川腊肉怎么制作?为什么我做的味道都不一样?
四川腊肉制作方法一。用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。
制作方法:
腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀,而且还须排放入瓦坛之中,用重物压着,腌渍约10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均匀。
烟腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,吊挂在通风处,晾至表皮稍微汁干,即可烟熏,此时,就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃,铺上木糠,视冒浓烟时,再将瓦碗放入烟熏炉中,然后将汁干的肉条架入,盖上炉盖,烟熏至肉条至酱红之色即可,如色泽不够理想,可适量增加烟熏料,以达到色泽要求为止,另外,在烟熏的过程中,最好还要适当调整肉条的位置,以利肉条受色均匀;在烟熏过后,将肉条取出,同样挂在通风之处,晾吹约15天,视肉条爽身即成。
二。用料:有皮猪后股肉5000克,精盐450克,高粮酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克。
制作方法:
腌制:如按此配方制作,应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中,慢火炒香(即所谓制‘花椒盐’),离镬趁热将硝拌匀;待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米,宽约3厘米的肉条,及用针耙打松猪肉后,用味料和高粮酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。
风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒(川椒)粒,挂在通风处,晾吹至肉质干爽;此时,将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,视有浓烟冒出,将瓦碗放入烟熏桶中,则将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金黄色,取出再挂在通风处15天左右即成。
问:腊肉制作朋友们,又是一年腊月将至,我特寻求粤式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉的制作方法。请有经验的朋友帮忙,谢谢叻!
答:湖南腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋...详情>>
问:没有过性生活…但私处经常会很痒老想去弄弄这会是什么妇科病吗??同上
答:不一定,但有可能。因会有细菌感染或经常会用专门的那种洗下体的护阴产品详情>>
问:轻微的脑血管堵塞应注意什么?我的父亲刚检查出有一些轻微的脑血管堵塞,睡觉时有晕的...
答:你好!首先祝你母亲早日恢复健康!冲着你的这份孝心,我来给你谈谈关于“脑梗塞”的问题。 脑梗塞是由于脑动脉粥样硬化,血管内膜损伤使脑动脉管腔狭窄,进而因多种因素使...详情>>