饺子怎么煮
有个说法,不知道是“开锅煮馅闭锅煮皮”还是“开锅煮皮闭锅煮馅”?
敞锅煮皮盖锅煮馅,敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂.皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透.
一般煮饺子常常是先盖锅煮,后敞锅煮,这样饺子皮易破,饺子汤浑浊,因为盖锅煮时,蒸气排不出去,水温可达到几百度,这样浮在上面的饺子,皮易捂破而馅还熟不了。 如果是现包的饺子先敞开锅盖煮,蒸气及时散发,水温只保持在100℃左右,饺子在沸水中翻滚,热量均匀地传递,皮熟之后,再盖锅盖,蒸气和沸水很快把热量传给馅,这样煮的饺子不但不破而且熟得透,汤也很清。 煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮,煮出的饺子不破不粘。
把水烧开,饺子放进锅,搅一会,等者 看饺子浮到水上面就好了
煮饺子时,在水开始最好加点盐,这样饺皮不容易破
水煮沸,下饺子,盖上锅盖,煮到饺子浮在水面上即可
当然是热水煮老
包的时候要保证皮粘得紧,下锅后不要老搅动,轻轻用铲子推推不沾锅就好 .在和面的时候在面粉中加一些盐和鸡蛋(通常500克面粉加15克盐和2个鸡蛋),这样作出来的不会破,而且出锅放置一段时间后不会互相粘在一起。 煮饺子时,在饺子汤里加一勺盐,不但饺子不会煮破,而且更容易熟。
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答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>