做法1 凉拌土豆丝 应县盛产土豆（马铃薯），所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。
做法2 土豆丝 具体做法是：选大个土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，空水待用。上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡萝卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油）一炝，然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。
静乐招待所的哑巴厨师刘永东，做凉拌土豆丝刀工技艺绝伦，成品细加丝线，根根清利，扑鼻而香，远近名厨无可比拟。
是切，还是炒的哦
用料 土豆 葱 姜 蒜 香菜 花椒 干辣椒 盐 醋 鸡精 1。土豆去皮洗净后，切细丝(手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感要好许多) 2。切后的土豆丝一定要先洗去淀粉，然后在凉水中浸泡一会儿再焯水，这样土豆丝的口感才清脆。 3。
土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整，喜欢脆口的下锅后10秒左右（细丝）即可捞出，喜欢绵软一点的口 感就等水再次开时捞出。 4。焯水后的土豆丝一定马上过凉水（凉开水），这样才能保持土豆丝的爽脆口感 5。土豆丝焯水和焯水后过凉开水，水要相对宽裕，否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感 6。
在土豆丝凉的过程中，切好配料：葱姜蒜切末，香菜切段。 7。土豆丝入盘，放好切好的葱姜蒜。 8。锅加热，倒入少量油，八成热的时候放入花椒与干辣椒（干红辣椒一定不要炸煳了，变色马上关火，立即油泼）， 将油泼在土豆上。 9。加入适量盐、醋、鸡精、香菜。
搅拌均匀即可。
刀切的，练刀功。
先切薄片，再切丝。或者直接用擦子擦出来。
去皮,切片,再切丝
答：土豆泡水再切就成丝不会断了！详情>>
答：好象有详情>>
