材料 豆角 腰花 八角 花椒 红辣椒 香叶 甘草 小茴香 桂皮姜蒜 冰糖 白酒 生抽 料酒 淀粉 油盐 做法 1。 准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料； 2。 将所有的大料倒入无油的水中，加入比平时量大一些的盐，大火煮； 3。 煮开后转为小火煮上十分钟； 4。
将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中，再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中； 5。 加入适量的白酒； 6。 盖上盖，用水密封，约一周左右就腌制好了； 7。 将腌好的豆角切成小粒， 再准备好其它配料； 8。 腰花中间对剖成两半，去除中间白色的筋膜； 9。
将处理好的腰花切成条，加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等； 10。 拌匀后腌制五分钟； 11。 烧锅开水， 将腌制好的腰花倒入； 12。 腰花变色后马上捞出沥干水分； 13。 干净锅， 热锅凉油， 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香； 14。 加入酸豆角翻炒； 15。
再加入焯过的腰花继续翻炒； 16。 翻炒几下后加入盐调味即可； 17。 盛入碗中。 小诀窍 1。 腌制酸豆角：新鲜豆角洗净控干表面水分备用； 再煮大料水， 加入比平时炒菜多一些的盐，水要煮上十分钟让味道出来后再放凉；处理过豆角放入泡菜坛中，倒入煮好的大料水， 再加入适量的白酒， 用水密封一周左右；注意全程不能粘上油污，密封的水少了的时候随时加入围边中； 2。
腰花去腥：腰花对切成两半，用刀将中间的白色筋膜都要处理干净；处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味；用水焯也是为了避免其腥味，注意焯的时间不宜过常，要不会老， 变色后就可以捞出； 3。 炒制：先爆香姜葱和红辣椒等配料，加入酸豆角进去翻炒，翻炒几下后加入腰花，翻炒时间不要过程，加入盐等调味； 盐量不要太多， 酸豆角本身就含有盐。
腌豆角做法
食材用料：
豆角相克食物
盐
水
青椒相克食物
白糖相克食物
菜谱做法：
1。
妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2。准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3。取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4。准备腌菜的坛子，洗净。
5。把豆角依次放入坛子。
6。码放好，轻轻按压。
7。把准备好的盐水倒入坛子。
8。盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9。盖上内盖。
10。盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11。放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12。取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13。锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14。加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15。出锅装盘，可以开吃啦。
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