果品原料清洗的目的在于洗去果品表面附着的灰尘、泥沙 和大量的微生物以及部分残留的化学农药，保证产品的清洁卫 生，从而保证制成品的质量。洗涤时常在水中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等 化学试剂，既可减少或除去农药残留，又可除去虫卵，降低耐热芽孢数量。近年来，更有一些脂肪酸系的洗涤剂如单甘油酸 酯、磷酸盐、糖脂肪酸酯、柠檬酸钠等应用于生产。果品的清洗方法可分为手工清洗和机械清洗两大类。手 工清洗简单易行，设备投资少，适用于任何种类的果品,但劳动 强度大,非连续化作业，效率低。但对于一些易损伤的果品如 杨梅、草莓、櫻桃等，此法较适宜。
答：进厂的原料绝大部分含有杂质，且大小、成熟度有一定的差异。果品原 料选别和分级的主要目的首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或过熟 的，已腐烂或长霉的果品，还有混...详情>>
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