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果品原料的去皮有什么作用?

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果品原料的去皮有什么作用?

果品原料的去皮有什么作用?

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  • 2018-12-06 19:38:23
    大部分果品外皮较粗植、坚硬,虽有一定的营养成分,但口 感不良,对加工制品有一定的不良影响。如柑橘外皮含有精油和苦味物质;桃、梅、李、杏、苹果等外皮含有纤维素、果胶及角质;荔枝、龙眼的外皮木质化;甘薯、马铃薯的外皮含有单宁物质及纤维素、半纤维素等。因此,一般要求去皮。只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时,因为要打浆、压榨或其他原因才不用去皮。去皮时,只要求去掉不可食用或影响制品品质的部分,不可过度,否则会增加原料的消耗,且产品质量低下。果品去皮的方法主要有手工去皮和机械去皮。

    小***

    2018-12-06 19:38:23

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