果品原料的去皮有什么作用?
果品原料的去皮有什么作用?
大部分果品外皮较粗植、坚硬,虽有一定的营养成分,但口 感不良,对加工制品有一定的不良影响。如柑橘外皮含有精油和苦味物质;桃、梅、李、杏、苹果等外皮含有纤维素、果胶及角质;荔枝、龙眼的外皮木质化;甘薯、马铃薯的外皮含有单宁物质及纤维素、半纤维素等。因此,一般要求去皮。只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和果酒时,因为要打浆、压榨或其他原因才不用去皮。去皮时,只要求去掉不可食用或影响制品品质的部分,不可过度,否则会增加原料的消耗,且产品质量低下。果品去皮的方法主要有手工去皮和机械去皮。
答:进厂的原料绝大部分含有杂质,且大小、成熟度有一定的差异。果品原 料选别和分级的主要目的首先是剔除不合乎加工的果品,包括未熟或过熟 的,已腐烂或长霉的果品,还有混...详情>>
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答:呵呵,我来说说,我是大地的一名培训学生,之前一直在大地学习表播编,老师很亲切,对学生很关心,平时还有专家授课和补差课,虽说老师们在课堂上要求很严格,但课后一样可...详情>>
答:那得看哪些刊物. 现在有个别期刊是以经济为目的办刊,只要交了版面费,哪怕是论文的质量一般也给刊登了.但大多数刊物还是好的详情>>
答:斯特娜夫人有一则非常经典的比喻,他说:孩子的心是一块奇怪的土地,播上思想的种子,就会获得行为的收获;播上行为的种子,就能获得习惯的收获;播上习惯的种子,就会获得...详情>>