原料糖与果品加工的关系是什么？
果品糖制加工中原料糖特性是指与加工相关的物理和化学性质。化学特性包括糖的甜味和风味，蔗糖的转化、凝胶等；物理特性包括渗透压、结晶度和溶解度、吸湿性、热力学性质、黏度、稠度、晶粒大小、导热性等。其中在果品糖制中比较重要的性质有糖的溶解度与晶析、蔗糖的转化、糖的吸湿性、甜度、沸点及凝胶等。了解这些性质才能合理地使用食糖，更好地控制糖制过程，提高糖制品的品质和产量。
陈***
2018-06-26 00:17:35
问：果品原料的选别方法什么？
答：进厂的原料绝大部分含有杂质，且大小、成熟度有一定的差异。果品原 料选别和分级的主要目的首先是剔除不合乎加工的果品，包括未熟或过熟 的，已腐烂或长霉的果品，还有混...详情>>
问：罐头的真空度与果品罐制品加工的关系是什么？
答：罐头通过真空封罐，抽去顶隙气体，从而使顶隙形成部分真空状态，它是保持罐头不变质的重要因素，常用真空度表示。罐•147•头真空度是指罐外大气压与罐内气压的差值，一...详情>>
问：果品加工原料有哪些要求？
答：果品种类和品种很多，并不是所有种类和品种都适于加工, 也不都是适合加工同一类加工品。制作不同的加工品要根据品种和种类的特征，选用不同的原料。罐藏、果脯、冷冻制品...详情>>
问：微生物与果品罐制品加工关系是什么？
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问：果品原料机械如何分级？
问：果品原料的选择有什么要求？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
B.20世纪上半叶，人类经历了两次世界大战，大量的青壮年人口死于战争；而20世纪下半叶，世界基本处于...
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