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油条制品出现有韧劲不酥脆是咋回事？

炸油条时，油条制品出现有韧劲不酥脆是咋回事？

胡*** | 2018-08-30 16:06:04

全部答案（共2个回答）

和面前，在面粉中加入面粉重量1.5-2%的无铝油条膨松剂，使面粉与油条膨松剂混合均匀后，加水和成面团，再按原来的流程进行操作就可以了，不改变原来的生产工艺。

强*** | 2018-08-30 16:11:04 1 1 评论

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面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。和面时，增加5%酥油（黄油或色拉油），可以增加油条酥脆度。还有一个办法，是进行二次炸制，也可以解决油条不酥脆这一问题。

刘*** | 2018-08-30 16:06:04 1 1 评论

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