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油条制品出现有韧劲不酥脆是咋回事？ 

炸油条时，油条制品出现有韧劲不酥脆是咋回事？
背*** | 2018-08-28 16:56:44

全部答案（共1个回答）

    2018-08-28 17:00:44 
  • 面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。和面时，增加5%酥油（黄油或色拉油），可以增加油条酥脆度。还有一个办法，是进行二次炸制，也可以解决油条不酥脆这一问题。
    t*** | 2018-08-28 17:00:44 19 13 评论
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