我以前在上海做工看到过,应该是生姜和一种野草与水放在大缸里,经过1-2年的腐烂,这时汤水其臭无比,用其汁液浇在豆腐上既成.现在我们吃的都不正宗,时间周期太长,在家很难做.近供参考.
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。 一、豆腐切成小块，放白布中间。 二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
把切成小块的豆腐放在特制的水中浸泡发酵数天,直到豆腐发黑发臭,再捞起晾干后入锅油炸,炸到表面焦脆,臭中带香时起锅,放入盘中,淋上特制的用辣椒、豆腐乳、酱、醋、葱、姜等佐料制成的调味汁，就可以上桌食用了。味道是臭中带香，闻起来臭吃起来香，过后满嘴留香。 这是长沙臭豆腐的做法。 凡是有炸臭豆腐的地方会臭半条街，这臭味也正是臭豆腐不用花钱的广告。
这是我从书上看到的,但供过参考：
从前有一个书生，连续五年进京赶考，但年年落榜。书生觉得没脸再去见父老乡亲了，便在京城开了一个豆腐店，边做生意边读书。
豆腐店的生意很红火。有一天，书生刚做完豆腐，贼寇打进京城里来了。书生舍不得这些热气腾腾的豆腐，便把这些豆腐切成小块，撒上盐，放进了地窖里。
一年过去了，贼寇被赶出了京城，百姓都回了家。书生也回到了豆腐店。回家的第一件事，就是去看看地窖里的豆腐。他来到地窖里一看，呀，豆腐都黑了。他一闻还有臭味儿呢。书生舍不得把这些豆腐扔掉，便用一双筷子夹了一小块放进嘴里。说来也怪，书生觉得这豆腐臭是臭，但却有一股特殊的香味。于是，他叫来街坊四邻品尝。大家一尝，也都说好吃。书生想：既然这样，那我就把这些豆腐卖了吧。
从那以后，书生就专卖这种豆腐了。这就是臭豆腐。
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
