几款月饼的做法 广式月饼 一、份量： 150克*15个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小苏打 0。3 0。7 盐 0。
5 1。2 糖浆 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207。8 478 豆沙馅 1650 蛋黄 15块(颗) 四、作法 皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重 1。
低粉过筛，筑粉墙 2。其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度) 3。分割成30克/每个，滚圆备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 4。面皮压平後，包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄) 5。包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。
6。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤20分钟。 注： 1。烤时，要垫两层烤盘来烤 2。入炉前刷一次蛋水，烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水。 3。下火太大，可能会使得成品爆裂 台式月饼 一、份量： 140克*20个/一盘 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 盐 1 4 蛋 21 80 麦芽膏 10 40 小苏打 0。
5 2 奶油 31 120 合计 212。5 114 馅(水果膏) 2000 四、作法： 皮：馅 =40克:100克 1。糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合，打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑) 2。
蛋分次加入 3。加小苏打(可调一点水加入) 4。加入筛过的低粉、奶粉。 5。成团後，揉至光亮再来包馅成形 6。包好後，沾粉压模，脱模後放在烤盘上，刷蛋水。 7。烤焙上火270~250℃，下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟。 注： 1。
烤时，要垫两层烤盘来烤 2。入炉前刷二次蛋水 3。下火太大，可能会使得成品爆裂 4。皮可冷藏，隔天再做。 丰原月饼(绿豆饼) 一、份量：20个(一盘) 二、时间：中等(1~2小时) 三、材料 % 重量(克) 1。
油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 无盐奶油 40 120 水 40 120 总合 184 552 2。油酥 低粉 70 210 无盐奶油 33 100 总合 103 310 3。
内馅 豆沙馅 400 1200 绞猪肉 50 150 油葱酥 30 90 白芝麻 10 30 盐 调味料 四、作法 油皮：油酥：馅 =25克 : 15克 : 60克 1。油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合。
用塑胶袋包起来熟成。分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾) 2。油酥：低粉筑墙再将奶油放中央，一起拌匀，熟成。分割每个8~9克 3。豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合。分割成60克/每个 4。油皮25克，包油酥15克，松弛10分钟，杆平卷起。再松弛10分钟，再杆平卷起。
松弛备用。(覆盖保鲜膜，以免风乾) 5。杆平包馅，包好後，放在烤盘上。 6。烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分钟。 。
原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。 制作方法 1。 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1。4:1。 2。 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3。 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4。 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5。 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。 然后再将其比模具中扣出。 6。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7。 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8。 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1。 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2。 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。 3。 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放。 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 。
答：蛋黄莲蓉月饼制作： 原料： （方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克 我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: ...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
