大排挡能够说成我们的一种饮食文化了，如今很多人约在大排挡用餐吃的不仅是各种各样海鲜烧烤，也有一种情结，朋友约在一起，在大排挡聚一聚，边吃海产品边闲聊。大排挡的炒海鲜类型有很多，我们会发觉不一样大排挡的老师傅做出去的海货的味儿還是各有不同的。那大排挡普遍炒海鲜是怎么做的呢？
花蛤蒸蛋
食物：
生鸡蛋2个、海蛎子200克、食用盐1/4汤匙、生抽1/2汤勺、芝麻油1/2汤勺、细香葱少量、米酒适当
作法：
1、提早将蛤蜊用食盐水侵泡2钟头以上，用软毛刷将蛤蜊表层清理干净
2、将葱切割成碎预留
3、锅中放进适度的水，添加米酒和蛤蜊，煮至张口马上捞起来
4、将煮好的海蛎子排污在器皿中;
5、生鸡蛋添加盐搅拌
6、鸡蛋液中添加煮蛤蜊水调均匀，生鸡蛋和水的占比是1：2
7、将鸡蛋液过虑之后(过虑的目地是使蒸出的鸡蛋液更为细致），倒进放好蛤蜊中
8、盖上保鲜袋，放进炒锅中，水开后蒸10分钟上下
9、蒸熟后淋上生抽，再撒上葱段就可以。
扇贝粉丝
食物：
海蛎子，粉絲，蒜，尖椒，辣椒，植物油，海鲜酱油，盐
作法：
1、海蛎子砸开，去沙包，存留于一半珍珠贝内预留
2、蒜、青红椒切末预留
3、锅内放少量植物油，加蒜泥炒出香味，盛出
4、海蛎子摆入盘里，粉絲泡软，盘在海蛎子上
5、添加炒出香味的蒜泥
6、放少量青红椒末，加海鲜酱油、盐调料
7、水烧开后，上笼蒸7-10分钟就可以取下。
红烧海参
食物：
泡发海参500克，肉沫150克，草菇3个，盐油适当，大蒜，生抽酱油，葱，香莱，水淀粉，香油适当
作法：
1、将草菇，葱蒜，香莱切完，泡好的海参也切片状
2、小盘子中放进香油，水淀粉，放水勾调成料汁备用
3、炒菜锅少量油放入大蒜，蒜头进行爆香，随后放入草菇煸炒进味
4、然后倒进肉沫煸炒至掉色，随后放入海叁片，炒匀
5、然后添加少量盐，放进生抽酱油，倒进料汁，翻匀后加葱和香莱就可以。
酱炒皮皮虾
食物：
皮皮虾500克、黄豆酱适当、葱适当、姜适当、蒜适当、辣椒干适当、食用盐适当、纯粮酒适当、食用油适当
作法：
1、皮皮虾放进盆里，用冷水清理干净，葱蒜切末，朝天椒剁碎预留
2、锅中放2炒勺油，油烧后，将朝天椒和葱蒜放进锅中进行爆香，随后倒进皮皮虾煸炒，添加一勺子的米酒、一勺子的盐
3、持续煸炒，等皮皮虾色调发红，添加一大勺的甜辣酱再次煸炒，直至皮皮虾彻底烂熟就可以。