猪肉品质评定中风味是指什么？
风味包括肉的气味和味道。主要由肉中碳水化合物和蛋白质及二者的降解 产物在受热过程中反应产生。肌苷、磷酸、核糖是风味物质的重要前体物，杂环 类、酹类和含硫化合物是产生风味的重要物质。脂类通过降解为醛、醇和酮而对 风味起直接作用。肉的风味是多种因素共同作用的结果，因此风味的评定主要靠 专家的品尝来确定。
M***
2018-07-04 11:32:06
问：如何品尝评定猪肉？
答：品尝评定：肉样部位:股二头肌和半腱肌。评定时间:可分新鲜肉样（宰后7小时内）和熟化（在0-4℃冰箱）2-3天的肉样2种。评定指标:肌肉的颜色（煮熟后）、嫩度和滋...详情>>
问：如何评定羊肉品质？
答：羊肉的品质受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节诸因素的影响。对羊肉的品质要求，一般可从以下几方面进行评定。肉色肉色是指肌肉的颜色。使肉具有特征性颜色的红色素叫...详情>>
问：怎样评定精液品质？
答：具体如下： (1) 精液的颜色正常精液为乳白色或微带黄色。 (2) 精子密度分为密、中、稀3种。 (3) 精子活力的测定以能够呈直线前进的精子数的多少来判...详情>>
问：猪肉品质评定的肌肉系水力是指什么？
答：详情>>
问：猪肉品质评定对肉色有何要求？
问：怎样进行牛肉品质评定？
问：蔬菜生产基地的有机认证如何进行？
问：上海大鹏蔬菜技术培训哪里有培训机构
答：个人很少有机构培训，一般都是当地政府，以及上海市农委举办培训班，建议去咨询一下，或者上海千荟温室工程技术有限公司，他们销售培训一体的详情>>
问：为什么要强调科学管理技术？
答：所有的农业与水产养殖业都要求有科学技术的支撑，尤其 是鲍，更是高新技术的养殖产品。没有严格的科学管理技术， 哪怕是某一环节出差错，将会出现高死亡率，或者是生产的...详情>>
问：农药概论考试重点是什么？
答：其次要注意，农作物一旦发现害虫为害，应尽量避免使用对天敌杀伤力大的化学农药，而应优先选用生物农药详情>>
有时，我们的笔记本电脑总是卡住了。我们怎样才能解决这个问题可能有很多不太熟悉的网友。现在让我们告诉你...
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