猪肉品质有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生 (毒性或食品安全方面）状况等。B前评价肉质的指标有肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。
肉的食用品质主要包括肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。(1) 肉色：肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。
新鲜猪肉在宰后1 ~ 2小时，冷却肉样在宰后24小时进行评定。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。(2) 嫩度：嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。
对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。(3) 系水力：系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要的经济价值。肌肉系水力的测定方法可分为三类：①不施加任何外力，如滴水法；②施加外力，加压法和离心法；③施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。
答：评定精液品质的主要指标是：射精量将采取的精液用4〜6层消毒纱布过滤后，放在有刻度的集精杯中测出。颜色正常精液为乳白色或灰白色。混有尿液的呈黄褐 色，混有血液的呈...详情>>
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