操作要点①橙子、柠檬、葡萄柚严格分级后用压榨机和布朗锥汁机 取汁。②果汁经0. 3mm筛孔进行精滤，要求果汁含果浆3% ~ 5%。③精滤后的果汁按标准调整，一般可溶性固形物13% ~ 17%，含酸 0.8% ~ 1.2%。④均质是柑橘汁的必须工艺，高压均质机要求在10〜20MPa 下完成。⑤柑橘汁经脱气后应保持精油含量在0. 025% ~ 0. 15%之间， 脱油和脱气可设计成同一设备。⑥巴氏杀菌条件为在15~20h内升温至93~95摄氏度，保持 15~20h，降温至90T,趋热保温在85^以上灌装于预消毒的容 器中。⑦装罐（瓶）后的产品应迅速冷却至38摄氏度。
答：操作要点1.原料选择与修整腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过...详情>>
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