有以下几点： (1)原料配合原料配合是多种多样的，为了解决速溶问题，在速溶豆粉的原料中，糖占有很高的比例。 (2) 预热杀菌预热杀菌多采用高温短时间（HTST)杀菌 法或超高温瞬间（UHT)灭菌法。其中HTST用管式或板式杀 菌机，在86°C〜94°C，24秒或80°〜85°；，15秒的条件杀菌。
后者采用UHT杀菌机，在120°C〜150°C，0。 5〜4秒的条件下杀 菌。两种方法都可以减少蛋白质在高温条件下的变性，这有利于 提高豆粉产品的溶解性能。 (3) 真空浓缩真空浓缩应称为减压加热浓缩，在食品工业中应用十分广泛。在速溶豆粉的加工生产中，豆粉混合原料在杀 菌完成后，通常要先进行真空条件下的浓缩，以脱除其中的部分 水分，再经过均质以后，进行喷雾干燥。
经浓缩后喷雾干燥的豆粉颗粒比较粗大，流动性、分散性、可湿性和冲调性良好，色泽 也较好，并且由于采用真空浓缩工艺，豆粉颗粒内部的空气含量 被大大降低了，产品的颗粒致密坚实，这既有利于豆粉的保藏，同时又有利于产品的包装和储藏。 (4) 均质均质除了可以破碎脂肪球，增进速溶豆乳产品稳定性，改善产品的口感，提高吸收率以外，同时还可以降低浓缩 豆乳的黏度，而这显然有助于喷雾干燥的操作。
答：操作要点1.原料选择与修整腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过...详情>>
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