有以下几点： ① 大豆清选采用清选机将大豆中的杂质、尘土、虫蛀豆和霉变豆去除。 ② 烘干烘干的目的是利于大豆脱皮。大豆水分应控制在 11%〜12%的范围以内，水分过高不利于脱皮，水分过低易引起 蛋白质的变性，从而影响出浆率。 ③ 脱皮要求脱皮率不低于85%。 ④ 灭酶失活该工艺操作是将脱皮后的大豆在失活机中进行加温加压处理，从而使酶钝化，并加人一定量的碱液使大豆软 化。灭酶目的是为了钝化脂肪氧化酶以防止产品带有豆腥味，同 时也可消除抗营养因子。 ⑤ 粗磨采用牙板磨作粗磨机一方面可大大提高磨浆效率，另一方面牙板磨故障少，使用寿命长。粗磨时所用的热水、碱水 及温水均由失活机供给，用水量以分渣后豆乳浓度为8%〜10% 之间为准。 ⑥ 精磨精磨的目的是使粗磨后的豆乳进一步微细化，更利于大豆蛋白质的提取，增加原料利用率。生产中一般采用胶体磨进行二次精磨。
答：操作要点1.原料选择与修整腊肠的原料肉以猪肉为主，要求新鲜。瘦肉以腿臀肉为最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过...详情>>
答：详情>>
