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2006-05-19 22:36:40

• 天,材料啥子地方能买到,好复杂.

  全部
  

  洋***

  2006-05-19 22:36:40

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2006-05-19 19:38:50

•   酸奶布丁 
  原料1蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的 
  布丁的的灵魂性材料---明胶 
  这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG，看来最起码吃个2。3年。。。。汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜， 
  把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶：2500g水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料） 
  等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~ 
  因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒 
  因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~ 
  把蜂蜜趁热加入鱼胶中，~加的多少看你自己喜欢多少甜度。
    。。 
  然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，酸奶和明胶混和 
  找个容器装起来~ 
  最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮 
  用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了 
  冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉…… 
  不过这一步欧忘了拍片……………… 
  直接给大家看装饰完的样子咯 
  为了色泽和口感~最后装饰的时候浇上蜂蜜哦~ 
  红色的是草莓酱~是不是很诱人？ 
  当吃饭吃的酒憨耳热的时候端出这样一个布丁会觉得食欲大开呢~ 
  各式布丁做法 
  鲜奶布丁 
  1。
     
  (16个量) 
  材料: 
  蒟蒻果冻粉20克。细砂糖100克。鲜奶800c。c。。动物性鲜奶油150c。c。蛋黄4个。香草精适量。 
  做法: 
  1。 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c。c回室温的鲜奶拌匀。置於炉上加热至80度左右。
     
  2。 将另外的300c。c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾。倒入蛋黄中拌匀。 
  3。 做法1及2拌匀。过滤一次后。再加热至沸腾。 
  4。 加入香草精拌匀。趁未凝固前到入布丁模中。冷却后放入冷藏约2-3小时即可 
  2。 
  材料：牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18个、香草精少许 
  焦糖浆：500克糖、200㏄水，煮成焦糖浆 
  1 混合 
  牛奶加热至60度，冲入全蛋和糖，香草精混合入均匀的液体中，用细网过滤。
     
  2 烘焙 
  焦糖浆倒入模型底部，倒入做法1，烤盘内加1╱3水150度烤约40分钟即可。 
  布丁塔 
  材料：汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许 
  1 铺酱 
  汤碗放入奇异果酱。 
  2 划线 
  用草莓酱汁划线。
     
  3 勾纹 
  用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 
  奇异果酱 
  材料：奇异果6颗、杏桃酱80克 
  Tips：草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克 
  彩霞满天布丁 
  材料：1个大盘子、布丁1颗、巧克力酱、草莓酱、柳橙汁各适量、草莓1颗、苹果1小片、浆果少许（浆果没有亦可） 
  1 滴酱 
  巧克力酱滴在盘内成对角8点。
     
  2 加酱 
  巧克力酱一旁再滴上草莓、柳橙汁酱汁。 
  3 转盘 
  将盘子转动3次，让酱汁自由飞散。 
  4 置入 
  布丁放入盘中。 
  5 装饰 
  草莓、苹果切片（切片每刀勿切断），压成扇状，和浆果点缀在布丁上。 
  巧克力酱汁 
  材料：64％的巧克力180克（弄碎）、蜂蜜10克、牛奶240克 
  柳橙酱 
  材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克 
  咖啡布丁馅 
  A水1杯，奶粉7大匙，玉米粉4大匙，蛋1。
    5颗 
  B水1。5杯，砂糖3/4杯 
  C香草精1滴，奶油2大匙，咖啡粉2大匙 
  1。A料中的水，奶粉，玉米粉先溶匀，再加入蛋拌匀。 
  2。B料放到锅中煮滚，再加入1料，用小火煮到凝固状，即可关火。 
  3。C料加到2中拌匀即可。 
  蒸布丁 
  材料名称及份量: 
  蛋 。
    。。 5个 
  糖 。。。 3/4杯 
  牛奶 。。。 3杯 
  香草片 。。。 1片 
  做法： 
  蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打，否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。 
  加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在12个模型中。
     
  蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸40分钟。 
  蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食，鲜嫩可口。 
  注意事项: 
  1。水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致。如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点。
     
  2。也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但这样，焦糖蜜会散开而不凝。 
  芒果布丁 
  材料:芒果味?ㄠ址踴1, 
  芒果x1 
  水225ml 
  淡奶x1 
  制作:1。芒果味?ㄠ址酆退柙? 
  2。淡奶和(1)拌匀, 
  3。
    芒果成cube,放进(2) 
  4。把(3)放至雪柜 
  焦糖布丁 
  材料: 
  8?寄Ｗ?个。 
  1罐光泉鲜奶960cc那种。 
  6个全蛋。 
  100g的细砂糖。煮布丁 
  100g的细砂糖。煮焦糖 
  作法: 
  1。先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水。
    开中火煮焦糖 
  2。当糖煮到金黄色时离火。在加入1点点点的水下去拌匀。 
  3。倒入模具中放乾 
  4。将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀。在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞。 
  5。到入放有焦糖的模具中入烤箱 
  烤法: 
  1。烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水) 
  2。
    用150c/150c。。。约50分 
  3。时间到再看看是否凝结没水状即ok!! 
  咖啡布丁 
  用具： 
  烤箱、布丁模 5 个、煮食炉、小锅 
  布丁蛋液材料： 
  ? 鸡蛋〔大〕 2 个 
  ? 白砂糖 60 g 
  ? 牛奶 250 ml 
  ? 肉桂粉 1/3 茶匙 
  ? 鲜奶油 50 ml 
  ? 即溶咖啡 2。
    5 茶匙 
  ? 咖啡利口酒 1 荼匙 
  淋酱： 
  ? 鲜奶油 100 ml 
  ? 咖啡利口酒 1 大匙 
  ? 肉桂粉 少许 
  模型用： 
  ? 无盐奶油 少许 
  作法： 
  〔1〕 将模型内面全部薄薄的涂上一层奶油。 
  〔2〕 制作布丁蛋液。
    将鸡蛋放入钵中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌匀。 
  〔3〕 将牛奶和肉桂粉放入锅中加热。在煮沸前立即离火，再加入咖啡混合溶入其中。 
  〔4〕 把〔2〕一点点加入〔3〕一边进行搅拌，再加入鲜奶油及咖啡利口酒拌匀后，以滤茶网过筛。 
  〔5〕 将〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中，排放在烤盘上。
    将热水注入烤盘中 2 cm 深，送入以 150 度预热的烤箱中，烘烤 30 分钟即可完成。 
  〔6〕 待凉后，放入雪箱中冷藏。食用时将模型用热水温热，用小刀或竹签插入模型与布丁之间，来回旋转进行脱模，即可将布丁取出以盘子装盛。 
  〔7〕 可以将鲜奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡?i状，淋在布丁上，并折下少许的肉桂装饰其上，以散发香味。
     
  注意事项： 
  ○ 若使用味道较的浓咖啡，份量便应该减少一些。 
  牛奶米布丁 
  鲜奶600cc、香米饭1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少许 
  作法： 
  1。将香米饭、砂糖放入牛奶中煮滚，再转小火慢慢熬至浓粥状即可。（若太乾可斟酌增加牛奶调整浓稠度） 
  2。
    食用前加入葡萄乾，冰凉食用风味更佳。 
  Pannacotta义大利布丁 
  这个点心的特徵是香滑顺口。源自义大利的北方，酪农收乳后，将牛奶低温放置隔夜，此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。但是如果拿不到这样的原料，还是可以用变通的方法来做喔。
    *本配方不用蛋 
  *一茶匙的吉利T粉 约2。2克 
  成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖*。 
  *焦糖：2大匙水加75g白砂糖拌匀煮成焦糖后，加入水50c。c。搅匀，放凉淋在布丁上 
  份量：布丁杯4杯 
  材料： 
  牛奶250毫升 
  鲜奶油250克 
  吉利T粉 2茶匙*(约4。
    4克) 
  香草精 少许 
  砂糖15~20克(一大匙约15克) 
  作法： 
  1。将鲜奶油、牛奶、糖加热，不必沸腾。 
  2。加入香草精 
  3。加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利T粉) 
  4。分装成数等份，放入冰箱直到凝固。
     
  苹果杏仁布丁 
  材料： 
  苹果 ………5 个 ( 约二磅 ) 
  中筋面粉… 1 杯 
  蛋………… 2 个 
  粗糖……… 1 杯 
  盐………… 1/4 小匙 
  杏仁精…… 1/4 小匙 
  香草精…… 1 小匙 
  奶油 ( 不含盐 )…1/2 杯 
  烤过的碎杏仁豆…1/2 杯 
  作法： 
  1。
     
  奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏 325度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。 
  2。 
  将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。 
  3。 
  搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。
     
  4。 
  将 3 的面糊整齐地放置於苹果上，放入烤箱中烤约 50-- 60分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。 
  P。S。 要趁热吃… 
  草莓布丁 
  料： 
  草莓丁 一杯 
  吉利丁粉 一大匙 
  冷开水 四大匙 
  热开水 一杯 
  糖 两大匙（或代糖三包） 
  奶水 半杯 
  作法： 
  吉利丁粉先以四大匙冷开水泡涨，然后加入热（滚）开水，让吉利丁完全溶解，将草莓、吉利丁液、糖放进果汁机内搅打至成果汁状，倒入容量约五百CC的模型中，放进冰箱下层冰约三小时以上，取出倒扣，淋上浓缩奶水即可。
     
  鸡蛋布丁 
  ★ 主材料∶ 鸡蛋 
  ★ 副材料∶ 牛奶 
  ★ 调味料∶ 糖、香草精 
  ★ 烹调时间∶ 1。5小时 
  ★ 料理作法∶ 
  1。将鸡蛋六个打散，加入半杯鲜奶、及糖适量、香草精少许，搅拌均匀，倒入模型中 
  2。烤箱以160度烘烤35分钟即可，也可用蒸锅蒸20分钟 
  3。
    另将糖水煮成焦糖，淋一点水在焦糖里搅拌一下，食用时再倒入布丁上，增加色调 
  ★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可 
  鸡蛋布丁 
  材料： 
  鸡蛋4个、鲜奶一杯、洋菜15公克、白细砂糖2公克、盐1/4茶匙、香草片1片 
  做法： 
  1。将糖、盐、鲜奶、洋菜、水2杯放在锅内小火搅拌至滚烫，放置冷却。
     
  2。将鸡蛋打散，放入压碎的香草片并且加入先前材料搅拌均匀，拌匀后以筛子过筛滤去杂质，然后倒入布丁模型中约八分满。 
  3。放入蒸笼中以小火蒸15-20分钟，以探针插入布丁不黏即可。 
  红枣布丁 
  用料： 
  红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。
     
  红枣布丁 做法： 
  1． 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 
  2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 
  3． 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 
  4． 冷却后放入冰箱中待用。 
  特点：深红色泽，细嫩柔软。
     
  备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 
  杂果布丁的做法 
  用料： 
  杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250克，白糖40克，鸡蛋600克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。 
  做法： 
  1．将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 
  2．将水果洗净，去皮，籽（核），切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 
  3．取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 
  4．食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 
  特点：果香浓郁，苦甜可口。
     
  。

  全部
  

  乐***

  2006-05-19 19:38:50

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