西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事，又名”叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的传统名菜。
原料:
鲜活草鱼 l条(约重700克)，酱油75克，白糖60克，姜末1。5克，醋50克，绍酒25克，湿淀粉50克。
制法:
(1)将鱼饿养一、二天，使鱼肉结实，促其排泄尽草料及泥土味;
(2)烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。将鱼背朝外，鱼腹朝里放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀从尾部入刀，用平刀沿着脊骨片至鱼颔下为止。
取出刀，把鱼身竖从头部朝下，背脊朝里，再用刀顺着原颔下口刀处将鱼头对劈开，鱼身即分成雌雄两爿，(连背脊骨一边的称雄片，另一边称雌爿);
(3)斩去鱼牙，在鱼的雄爿上，从高额下4。5厘米开始斜着片一刀，以后每隔4-5厘米左右斜着片一刀(刀深约5。
5厘米，刀口斜向头部，共片5刀，在片第3刀时要在腰鳍后0。6厘米处切断，使鱼成二段，以便烧煮)。在雌爿剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一长刀，刀斜向腹部，由尾部划至颔下，不要损伤鱼皮;
(4)锅内放清水1千克，用旺火烧沸，先放推爿前半段，再将鱼尾段差接在上面，然后将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上(水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起)盖上锅盖。
待锅水再沸时，掀开锅盖，除去浮在水面的泡沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟;
(5)锅内留下250克左右的汤水，放入酱油、酒、姜末稍煮，即将鱼捞去，放入盘中。
盛盘时鱼皮朝上，把鱼的两爿背脊拼连，将鱼尾段拼接在雄爿的切断处;
(6)在锅内原汤汁中加入糖、湿淀粉和醋调匀勾芡，用炒勺搅拌成浓汁，此汁不能久滚，滚沸起泡立即起锅，浇遍鱼的全身即成。
特点:此莱采用鲜活鱼饿养过，鱼肉结实，体内杂物及泥土气已排泄除掉，火候掌握严格，形态仍保持鲜活，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中藏甜，味美如吃蟹肉。
答：当然是杭州的西湖啦！ 菜肴品名：西湖醋鱼 所属菜系：江浙 鱼类 “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使...详情>>
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