卤汁该如何保存?
卤汁该如何保存?
卤制后的汤汁应妥善保存,下次卤制时再添水加料使用,故称之 为老汤。卤汁用的次数越多,保存时间越长,卤汁内所含的可溶性蛋 白质等成分越多,质量越佳,味道越美。 卤汁的保存,应注意以下几点: 1.撇除浮油、浮沬 卤汁的浮油、浮沫要及时撇除,并经常过滤去渣。 2.要定时加热消毒 夏秋季每天早晚各烧沸消毒一次,冬春季可每日或隔日烧沸消毒 —次,烧沸后的卤汁应放在消过毒的盛器内。 3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿 绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会 与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。 4.注意存放位置 卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤 汁中。 5.原料的添加 香料袋一般只用两次就应更换,其他调味料则应每卤一次原料, 即添加一次。有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可, 也可不加油。
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问:乙肝病毒携带者有传染性吗??乙肝五项:1、4、5、阳性 肝功正常 HBV检测:8...
答:我也是跟你一个样的!但是不要慌张,现在我们国家对我们已经放宽了政策,并保护我们的隐私…我们可以考公务员,在一般的工作单位不要求检查这个!日常生活中应该注意锻炼,...详情>>