卤汁的做法是怎样的？爱问知识人

卤汁的做法是怎样的？

难*** | 2016-10-31 23:51:48

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

m*** | 2016-10-31 23:53:48 37 11 评论

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焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

l*** | 2016-10-31 23:52:48 49 8 评论

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