串串香干碟蘸料要怎么调

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜...

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。这个是一般蘸料的做法，但是各家蘸料经过自家研制也是各有特色，我喜欢去竹上签吃串串就是因为他们家的蘸料，跟别家蘸料的味道真的很不一样，那种麻辣的香味吃一口就喜欢上了。

麻辣爽口、回味悠长的串串香经营灵活，是川菜大众化的体现。各家串串的蘸料也是各有特色，蘸料调的好的，还能因为蘸料的好的口感能吸引一大波忠实顾客。我喜欢去竹上签串串就是因为他们家的蘸料，麻辣爽口，做好的串串蘸上他们家调制的酱料，别有一番风味啊。我也好想知道那是怎么调的，但是这是人家自己调制的秘方。