胆固醇是脂类中的固醇类中最重要的脂类化合物。人体每千克体重约含胆固醇2克。一个体重70千克的人总含量约140克。要合成维生素D3就靠它了。胆固醇分低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。虽然不能简单的说他们的好坏，但通俗的说在标准范围内高密度脂蛋白越高越好，它对人体起好的,保护的作用。
提高高密度脂蛋白胆固醇，关键要多吃香菇等蘑菇类食物，海藻类食物，豆类，芝麻。要摄入足够的必需脂肪酸。摄入富含EPA，DHA的油脂，如果你看到哪种油富含亚油酸和亚麻酸的食用油就可以用用，它们对提高HDL有一定的作用。比如胡麻油，不过口感不一定能习惯啊，有点麻。
还要避免饱和脂肪酸，如动物油；要摄入不饱和脂肪酸，它存在于如：玉米油，葵花子油，红花油，亚麻子油等植物油中。 低密度脂蛋白偏高主要是因为你平时摄入了大量的脂肪,而且不注意锻炼引起的。 首先你要减少脂肪的摄入,平时多吃清淡的食物,比如青菜和水果,动物的内脏和脂肪尽量减少食用,平时要注意锻炼身体,只要能长期坚持就可以减下来。
。
低密度脂蛋白（LDL）是由极低密度脂蛋白在血中转化来的，它的作用是把胆固醇从肝内运输到到肝外。 低密度脂蛋白高了也就是血中的胆固醇含量高了，可能是下述疾病引起：肾病综合症，糖尿病，甲状腺功能低下，肾上腺皮质功能亢进及阻塞性肝病。也有可能是先天因素，LDL受体缺陷引起的。 LDL增高可能会导致动脉粥样硬化。
