黄豆与玉米混食，生物学价值几乎与牛肉媲美。 用黄豆制成的豆腐脑更是人们津津乐道的营养食品，它的作法是将黄豆用冷水泡涨，并以保持颜色不变为宜。一般夏季泡5小时左右，冬季泡10小时左右，洗净后加又凉水，磨成稀糊状，磨得越细越好，磨完再加入凉水搅匀，用细箩过滤，将滤过的全部豆渣放在桶里，兑入适量凉水搅拌，再过滤。
这样反复几次，直到豆渣不粘手为止。然后把浆汁倒入锅中，用大火烧开后倒在瓷桶里,撇去浮沫。将石膏粉放在另一盆内，加温水调匀，倒在浆汁里，用木棍边倒边搅动，使浆汁与石膏汁混匀后放置5分钟，把浮在上面的泡沫撇去，下面凝结起来的就是豆腐脑。 豆腐脑做好后，将瘦嫩羊肉横切成碎末，口蘑用温水泡6小时，洗净，焯熟，沥干水分，拌入少许精盐，切成小丁。
泡口蘑和洗口蘑的水，用大火烧开，沉淀后，撇去浮在上面的杂物。蒜去皮，洗净后加人精盐，砸成蒜蓉。干淀粉加凉水调成芡汁。锅内放入凉水，用大火烧开，放入羊肉末，待水将开时，倒入酱油、蒜蓉、口蘑汤、精盐、味精，再烧开时，将芡汁慢慢倒进锅内，随倒随搅动，再烧开即成卤汁。
将打好的卤汁倒在保温的瓷桶内，放入豆腐脑，上面撒上口蘑丁，可根据口味浇入辣椒油。炒锅上火，放麻油烧至八成热，放入花椒，炸焦后趁热浇在口蘑丁上，与卤汁拌匀即成。
答：茄汁黄豆 材料： 黄豆200克，用凉水泡软； 番茄3个，去皮，切碎； 柠檬1个，榨汁； 淀粉1茶匙； 糖1茶匙； 盐和植物油适量； 做法： 1.黄豆用凉水完全泡...详情>>
