大豆含有约40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动 物蛋白质相媲美。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食 品，口感（咬劲）也可与动物肉相差不多，这类制品有素鸡、素鸭等，所以 人们常把大豆称为“植物肉”。大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动调节都具有积极的作用。 此外，大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现， 大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。大豆与玉米混食：将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其 熬成粥或制成各类食品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。
答：13》黄豆营养多 搭配价更高 黄豆所含的蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的...详情>>
答：详情>>
