全部答案

2016-06-25 19:04:01

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  (1)采收长途运输或作贮藏用菜豆应选择肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。食荚菜豆的采收时间应在花谢后10天左右，此时豆荚已发育到相当程度，豆粒尚未突起，荚壁没有硬化，菜豆品质要求应符合行业标准NY5080—2002。菜豆因开花坐荚期长，应分多次采收，一般每隔3〜4天采收一次，蔓生种可连续采收嫩荚30〜45天或更长，矮生种可连续采收25〜30天。
    
  (2) 清洗鲜菜豆上市，无需清洗，用于加工的商品需要清洗。洗涤水需进行沉淀除杂等处理，必要时可加入适量的对人无毒的消毒剂，清洗后应达到去污、除虫、减少农药残留的目的。
  (3) 预冷采收后的菜豆要及时预冷，并进行防腐保鲜处理。一般在产地釆用自然通风预冷即可。
    
  长途运输或贮藏的产品需采用其他预冷方式。强制通风预冷或差压预冷是在冷库内用高速强制流动的空气，强制通过容器的气眼或堆码间有意留出的孔隙，迅速带走菜豆中的热量；冷库预冷是将新鲜菜豆直接放人贮藏冷库中预冷，但预冷速度较慢；真空预冷是利用水在减压下的快速蒸发，吸收菜豆中的热量迅速降温，效率较高，但成本太高，且需一边预冷一边补充蔬菜中的水分。
    
  无论采用哪种方法，经预冷后，应迅速将菜豆品温降至（9士1)°C，选用杀菌效果好的防腐保鲜剂如仲丁胺等对产品进行24小时密闭熏蒸，有利于贮藏和运输。
  (4) 分级
  (5)包装包装和分级一般同时进行。包装材料应牢固，内外壁平整，疏木箱缝宽适当、均勻。
    包装容器保持干燥、清洁、无污染，并具一定的透水性和透气性。
  销售中的小包装一般采用塑料薄膜或保鲜膜，运输或贮藏用的大包装有麻袋、网袋、瓦愣纸箱、塑料箱、竹筐等。竹筐比较牢固，不怕湿，价格也比较便宜，装筐前应在筐内衬几层报纸或牛皮纸，以免筐壁磨损豆荚。
    纸箱可折叠，弹性好，可以缓冲运输途中受到的冲击力，同时便于机械装卸和印刷商标，但怕水、怕湿。塑料编织袋价格低廉，来源方便，又有较好的透气性，适于包装小型荚。塑料箱应符合行业标准GB/T8868的要求。每批报验的菜豆其包装规格、单位净含量应一致。
    包装上的标志和标签应标明产品名称、生产者、产地、净含量和采收日期等，字迹应清晰、完整、准确。
  (6) 贮藏可采用冷库贮藏、土窖或通风窖贮藏、水窖贮藏以及速冻贮藏等。贮藏前对菜豆用克霉灵按每千克菜豆1毫升的剂量熏蒸可减轻锈斑的发生。
  菜豆冷库贮藏容易失水萎蔫，可采用规格30厘米X40厘米，厚度为0。
     03毫米厚的聚乙烯塑料薄膜小袋包装，每袋装约1千克，折口装入塑料筐或码到菜架上，码放不能太紧，每层菜架只能码放1〜2层。也可在塑料筐或木板箱内衬垫塑料薄膜，薄膜要足够长，能将菜豆完全盖住，每筐（箱）装八成满，内衬塑料薄膜上应打20〜30 个直径为5毫米的小孔，均匀分布在四壁和底部。
    为防止二氧化碳积累过多，可在筐内四角放入适量用纸包成小包的消石灰。菜筐码放要与四壁、地面、库顶留有空隙，库温控制在（9士1)°C，高于10°C，豆荚易老化，贮期缩短，低于8°C易发生冷害。
  每隔4〜5天检查一次，贮藏后期增加检查次数，发现有腐烂、锈斑、膨粒现象后及时处理，挑选后销售。
    经常使用氧、二氧化碳分析仪测定袋内气体浓度，氧气浓度控制在2%〜5%，二氧化碳浓度低于5%。
  (7) 运销运输时，无论用什么运输工具，均应及时、迅速地运送，运输中达到保鲜的质量标准，要经济实惠，并保持相对湿度在 90%以上，短途运输要严防日晒、雨淋。
    长途运输要考虑在寒冬盖草苫、棉被、帐篷等，保持温度在8〜10°C，使其不受冻害，炎夏应在冷藏车或在箱内放置冰瓶或冰袋，或用冷藏车，保持温度在l0°C以下，防止温度过高发生腐烂损失。为防止冰瓶或冰袋在接触菜豆的部位造成菜豆冷害，应将冰瓶或冰袋用双层报纸包裹起来。
    运输中最好的办法是快装快运。运输工具要清洁卫生、无污染、无杂物。
  货架保鲜（彩图33)，可将菜豆用微孔膜和塑料托盘做成的小包装形式进行包装，塑料袋和黏着膜上可打几个直径为5〜8毫米的孔，以利于换气。高档菜豆的销售，一般需在有冷藏设备、恒温设备的超级市场里才行，使高档菜豆产品处在低温条件下贮藏，可保证其销售质量。
    

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  思***

  2016-06-25 19:04:01

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