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2007-06-16 15:33:38

•   豆腐皮寿司 
  材料： 
  豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。 
  作法： 
  1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。 
  2、豆腐皮剥开，装入米饭即可 
  豆腐皮春卷 
  原 料： 
  豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
     
  制 作： 
  1．豆腐皮每张切成六小块》切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 
  2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅； 
  3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
     
  4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 
  麻辣牛肉帘子 
  原料： 
  豆腐皮500克 麻辣牛肉丝60克 郫县豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许 
  制法： 
  1．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中汆一水捞出；郫县豆瓣剁细 
  2．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。
     
  豆腐皮蛋汤 
  原料： 
  豆腐皮2张，鹌鹑蛋8个，火腿肉25克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。 
  制作： 
  1、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。
     
  2、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮15分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。 
  鲜豆腐皮炒青蟹肉 
  【原料】 
  新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12。
    5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许 
  【制作过程】 
  一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。 
  二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好． 
  豆腐皮炒鲜菇 
  原料： 
  鲜蘑菇250克，豆腐皮150克。
     ,生油2大匙，生抽1大匙，蒜3粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。 
  制作： 
  1．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。 
  2．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒； 
  3、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。
     
  豆腐皮粥 
  基本材料 豆腐皮100克，粳米200克，冰糖50克。 
  制法：先把粳米浸泡并洗净，放入沸水锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮并刻即可。 
  豆腐皮饭卷 
  主料：米饭 
  辅料：豆腐皮、熟鸡肉、熟青豆 
  调料：盐、甜面酱、鸡精、韩式辣酱、葱 
  烹制方法： 
  1、将鸡肉切碎，葱切碎，坐锅点火倒入油，油热后放入鸡蛋打散，下辣酱、甜面酱和葱花炒去水分，倒入米饭，加入鸡肉丁、青豆翻炒，加盐、鸡精调味，炒至米饭出香味散粒后取出待用； 
  2、将米饭放在豆腐皮上面卷起上笼蒸6分钟，食用时切开即可。
     
  金腿千千结 
  原料： 
  金华火腿、豆腐皮、青椒、盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油 
  做法： 
  　　1、将火腿、青椒切成条； 
  　　2、将豆腐皮切成宽条系成结，用开水焯一下沥干水份装入盘中，加入料酒、盐、白糖、鸡精、少量高汤拌匀，摆入火腿条，放蒸锅中蒸10分钟取出； 
  　　3、坐锅点火放入油，油热放入青椒丝，倒入蒸好的豆皮结、火腿条、少许高汤、料酒、适量白糖、盐、鸡精、鸡油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
     
  特点：味香醇浓。 
  腐皮芦笋卷 
  原料： 
  芦笋、豆腐皮、鸡肉、香菇、豆腐、油醋汁。 
  制作方法： 
  1。将所有材料洗净，鸡肉、香菇、豆腐煮熟备用。 
  2。鸡肉、香菇、豆腐切末，豆腐皮切块，鲜芦笋切成5厘米左右的小段。 
  3。
    将芦笋、豆腐皮过水烫熟。 
  4。用腐皮将豆腐，鸡肉，香菇和鲜芦笋卷成卷即可。 
  5。食用前浇上油醋汁调味。 
  素火腿 
  原料： 
  油豆腐皮150克，酱油5克，白糖8克，虾子3克，香油15克， 精盐z克，味精少许，浓汤汁适量。 
  制法： 
  1、将油豆腐皮先用凉水浸一下，取出备用。
     
  2、将盐、香油、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁涂在豆腐皮 上，夹入虾子，将豆腐皮叠好，卷好，卷紧，用净布包 裹好，外面再用麻线绳捆紧，在蒸锅中蒸1小时，以使虾 子味渗透到油豆腐皮内，取出晾凉后。 
  3、将布、绳打开去 掉，里边呈火腿状，即为素火腿，切成薄片上盘即可。
     
  特点： 
  质清素，味淡，适合儿童食用。 
  炸素鸡排 
  【原料】 
  　　熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香 
  菜15克、葱白15克、甜面酱50克。
     
  【制作过程】 
  　　熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0。3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7。5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入 
  好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0。
    2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。 
  。

  全部
  

  玫***

  2007-06-16 15:33:38

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