【菜品名称】：无锡酱排 【主 料】：藕条、水面筋 【调 料】：糖、醋、酱油 【作 法】：把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。
无锡排骨 材料： 猪小排骨1斤、酱油6大匙、油6杯、姜片3片、酒2大匙、冰糖3大匙、八角1颗、桂皮(半寸长)1片、麻油1小匙、盐1/2小匙 做法： 小排骨每两支骨相连，切成一寸半长段，全部用酱油泡20分钟后投入热油中炸黄；另起油锅煎香姜片，倒下泡排骨所剩余之酱油，并加入酒、冰糖、八角、桂皮及开水2杯，放进排骨中火烧煮30分钟至汁即将收乾为止，淋下麻油即可 心得： 首先，排骨我腌了有一个小时左右，并且腌完的汁我给倒了，后面的酱油是另放的。
国外的肉类腥味都比较重，所以腌过的汤汁我从不再利用。上次，我们家一flatmate就是没听我的话，用腌料继续做菜，结果鸡臻炒出来一股腥味。 我没有那么多冰糖，所以我只放了几颗，大部分放的是砂糖。 再起锅的时候我不仅用姜爆香锅底，还放了很多葱，蒜。
在收汁的过程中，我又放了姜片，今天这道菜的成功之处在于完全遮掩了新西兰猪肉特有的膻味。 另外，我做的排骨不多，所以调味料自然也就少放，但我没有完全减半，收汁的过程中不断调和。像八角和桂皮味道很重，中途我就把它们请出局了。 最后的麻油我没有放，因为已经用了很多油了，女生不喜欢太油的菜啦！而且，我想放麻油主要在于提亮，我今天已经做的很漂亮了。
据说，这菜的光泽度在于酱油和糖的比例。 嗯！还有一点哦，我没有放那么多油炸啦，那样比较浪费。我大概放了平时做菜2倍的油，炸完排骨呢，等锅稍微凉一点，我把油倒在一个小杯子里，倒的时候会看见锅里的油下面有点红黑的沉淀物，那些就不要了，我估计是排骨的血水。
再起锅的时候，就从杯子里倒一点油出来就可以了，油稍微一放，脏东西很容易沉淀，上面的油还是满干净的，剩下的油第二天可以炒菜。 比较失败的是，每次装盘的时候好像怎么弄都不好看 。不过，这可是我第一次做哦，我觉得还是挺成功的！！ 鲜花还需绿叶衬，这么好的排骨当然要来点爽口的蔬菜做小菜咯！ 在做排骨前用糖，盐，醋，一点胡椒，蒜末腌上黄瓜。
可惜家里没有辣油，我就撒了点红川花椒，再加上香菜。等排骨做好，黄瓜也差不多入味了！！ 。
无锡酱排骨 【主 料】 藕条、水面筋 【调 料】 糖、醋、酱油 【作 法】 把水面筋裹住藕条，放入沸水中烫一下，飘起即可；把烫好的无锡排挂上面糊，拍上生粉，放入油锅炸透。锅中放入净水，加入糖、醋、酱油，倒入炸好的无锡排，打芡、出锅即成。
无锡酱排骨制作 无锡酱排骨是无锡的传统名特产。其特点是骨肉均匀，甜咸适宜，鲜美可口，油而不腻。 无锡酱排骨的加工技术如下： 1．选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排切成2两重的长方形肉块。 2．初腌：每百公斤坐坯，加1。
5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜取出晾干。 3．初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物，碎骨屑等。 4．精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10．5公斤、砂糖3．5公斤、黄酒2公斤。
生姜200克、葱100克，适量加水用旺火烧2小时，再用文火煨20分钟后出锅。 5．包装：待酱排骨冷却后，盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。 无锡酱排骨 [所需材料] 猪肋排800g，食盐5g（这个基本上靠功力，总不能用秤称吧），清水，绍酒40ml，葱，姜，茴香2g，桂皮1片，八角2枚，丁香2粒，酱油2匙（30ml），白糖，冰糖，红腐乳汁60ml，油。
[烹饪过程] 1、 将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌1晚上，约12小时。 2、 将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨氽3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
3、 中火烧热锅中的油，等烧至六成热时将排骨放入，改小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。 4、 桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水倒入锅中，大火烧沸。 5、 将排骨放入锅中，加盖改小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
6、 在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。 无锡酱排骨 【原料】 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 【做法】 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
[备注/浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 无锡酱排骨 [所需材料] 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
[备注] 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 。
[所需材料]
排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。
[烹饪过程]
将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，
将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，
用大火烧沸后再加酱油，白糖，
用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
[备注]
浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
答：无锡酱排骨家庭做法有：(一） 方法一：1. 原料配方（以5kg猪排骨计）：绍酒125g，葱2g,食盐20g，生姜2g，酱油50g，八角2g，白糖25g,桂皮2g...详情>>
答：醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。 恩~~~~~~~~最有说服力~！详情>>
