服务操作礼节，主要是指餐厅服务员 在日常服务中的礼节。餐厅服务员的操作礼节如下。当客人进人餐厅时，迎宾员要主动开门问好。引领客人时，要按先女宾后男宾、先主宾后一般来宾的顺 序。如遇较高级别的宴会，餐厅经理应带领一定数量的服务人员 在客人到来之前站在餐厅门口迎接；遇有年老体弱的客人，要主动上前搀扶；遇雨天时，要主动收放客人的雨具。
问客人服务时，神情要专注，要有问必答，百问不厌。给客人斟酒、出菜时，均须按主宾、主人、一般来宾的顺 序进行。如果有2个服务员值台时，一个从主宾开始，一个从副 主宾开始，按顺时针依次绕台进行。当席间上菜时，须将上一道菜移向副主人一边，新上的菜 放在主宾面前，以示对来宾的尊重。
主人、主宾在祝酒或发表讲话时，应停止上菜，但要及时 斟酒，以便客人讲话结束时干杯。值台时要坚守岗位，站姿规范，不倚墙靠桌、不串岗 闲聊。当客人要求帮助而服务员正在给其他客人服务时，应对客 人点头微笑或以手势示意，表示自己已经知道，马上就能去服 务，使客人放心，恢复他们的谈话。
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