镇江金鼎轩锅盖面目前在国内已经开了3000多家了，旧时，锅盖面只在镇江老宴春吃得到正宗的，现在作为镇江当地的三怪之一，锅盖面已经不仅仅是镇江的一种经典，他已经代表了自乾隆皇帝以来镇江的历史和美食文化传承。 镇江锅盖面研究 “一水横陈，连岗三面，做出争雄势”和“ 春江潮水连海平，海上明月共潮生”是古人对镇江一带地形地貌的生动描述。
镇江，位于中国两大黄金水系——长江和大运河的交汇处，山水相连，风光旖旎，是一座具有3500多年历史的中国历史文化名城。独特的地理位置和丰富的自然资源使这里的饮食文化遗存丰厚、源远流长，“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源，而“面锅里面煮锅盖”的镇江锅盖面便是镇江三怪的杰出代表。
一、镇江锅盖面是镇江特有码头文化的表现 “宴开桃李园中亦觞亦咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”，这幅对联是百余年前名儒吴季衡结合镇江地理风情、人文特色专为镇江宴春酒楼而创作的，短短二十字，勾画出一派宜人、豁达的景致。作为国家历史文化名城的镇江，从周康王册封宜侯至今已有3000多年的历史，人文荟萃，文化底蕴深厚，许多历史事件和文化积存在国内外都有很高的知名度，且品位很高，“第一江山第一楼”，“天下第一泉”、“城市山林”都是对这里源远流长的历史、蕴藏在山水之间的风景名胜和风土人情的赞美。
孔子说过，“食不厌精、脍不厌细”，龙的传人个个都是美食家。我国有许多地方是因“吃”而闻名于世的，位于长江、大运河十字交汇、枕江而居的镇江因其独特的地理环境和丰富的鱼类资源，让人感到了镇江的地利之优，镇江人的口福之美，“镇江三怪”、“长江三鲜”便是逐渐形成的吸引八方宾客的饮食文化资源。
镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现，“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往，行色匆匆，特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食，食客感受也最深：用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面条不容易烂，有筋道，加之杉木锅盖的香味和各种作料、调味品，“浇头”，味道更佳。
更有我市多年来对面粉和面条的研究，形成专业化面条生产厂家，保证了锅盖面店优质面条的提供。“镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作，众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠，全市超过500家面店每天接待着数万面客，从业人员近四千多人，以恒顺为主的锅盖面酱油、佐料，盛世锅盖面汤料、“三怪”牌杉木锅盖等已经进入市场，并获得了成功。
答：镇江锅盖面都是全国连锁的，我们这里好像是到晚上十点。详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
