桂北风味菜，以桂林、柳州的地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，微辣带酸，稍咸。名菜有“笋干黄焖鸡”、“清蒸鳜鱼”、“荔浦芋扣肉”“全州禾花鱼”“灵川爆香狗肉”等等。桂北风味菜与湘菜、贵州菜有着许多相似之处，因此，进入南宁后也倍受青睐。 说起桂北风味菜，大家一定还清楚地记得桂林黄焖鸡，它一度闻名于南宁，让许多人争相食之。
对饮食颇有了解的骆平辉告诉记者，他曾经也是黄焖鸡的追随者，大概１９９４年，桂林的黄焖鸡进入南宁。它进入掀起了一股吃鸡的热潮，当时，仅东葛路上以经营黄焖鸡为主的大篷式排档就有四五家之多。 黄焖鸡的吃法主要是火锅，每到下班时间，位于东葛路上的敞开式大排档就会聚集着许多吃黄焖鸡的“食客”。
一张小矮桌，几张小矮凳，一锅热气腾腾的黄焖鸡，大家就这么围住吃开来了，一顿下来也就五六十元，它的实惠吸引了许多消费者。坐矮凳矮桌吃黄焖鸡火锅虽然有些不舒服，但却没有人去理会这些，因为有位置坐已经不错了，来晚的人时常得站着等上半个小时，甚至更长时间才能吃上香飘四溢，令人垂涎的黄焖鸡。
南宁人对黄焖鸡的“忠诚”可说是风雨不改，骆平辉说，东葛路上吃黄焖鸡的大排档每逢下雨时，总会有漏雨的情形出现，但这丝毫不影响吃黄焖鸡的热情，许多人撑一把雨伞把雨挡住就继续吃起来。 除了东葛路上有吃黄焖鸡的大排档外，思贤路上也有不少吃黄焖鸡的大排档，从事多年厨师工作的刘世友说，尽管当时的思贤路相对的偏僻些，然而，黄焖鸡大排档在此“落户”却让它热闹起来，每天晚上都有许多人开着摩托车到此吃黄焖鸡，它的红火情景不亚于同一条路上的川菜排档。
小小禾花鱼的神话 与黄焖鸡一样，同是来自桂林的禾花鱼进入南宁后，也掀起了一股热潮，当时成本仅１０多元一斤的禾花鱼，到了排档、酒楼里卖价却高达４０元每斤。 经营桂北风味菜的河溪鱼酒楼总经理郭祖诗向记者介绍，上世纪９０年代末，禾花鱼“游”到南宁来，继黄焖鸡之后掀起了第二股吃桂北风味菜的热潮。
他说，禾花鱼受宠的程度可说不是价格能挡住的，当时，排档里每斤禾花鱼售价几乎都在３６元左右，一些高档的酒楼甚至每斤卖到了４０元的高价，尽管如此，仍有许多人乐意倾囊而出点这道菜，因此，在当时就流传着这样一句话，吃桂北风味菜不吃禾花鱼就不算吃桂北菜，由此可见它的受欢迎程度。
谈起禾花鱼在南宁掀起的吃的热浪，曾经从事过饮食的林昭原先生也深有体会，他说，那时禾花鱼可以说遍布南宁，当时许多的酒楼都推出禾花鱼这道菜，有煎、焖等不同做法。只要服务员稍微介绍一下禾花鱼顾客就会点这道菜，因此，酒楼一天下来就可以买出几十斤。
来自桂北的黄焖鸡、禾花鱼曾在南宁掀起了一股风风火火的饮食热潮，不过，风光一两年时间后，尽管它们仍在餐饮中占有不小的份额，但它们也如同其它菜一样走入低谷。 至于黄焖鸡、禾花鱼为什么会出现这样的命运，桂林肥仔董事长莫卫浩认为，人的口味是不断变化的，有着独特桂北风味的黄焖鸡，让吃惯了白斩鸡的南宁人可以暂时换一下口味，因此，南宁出现了一段时间大啖黄焖鸡的火热气氛；禾花鱼也面临着同样的命运。
由于口味的变化，所以黄焖鸡、禾花鱼不会长久的成为餐饮业的主角，一段红火之后，必会走入平淡，甚至退出了市场。 桂北风味一条街 上世纪９０年代末，是桂北风味菜开始红火的时候，南宁餐饮业中出现不下十家标有“桂林”二字的大型餐饮店。 随着时间推移，曾经红火的敞开式桂北风味菜排档，开始向规模化、专业化发展。
说起南宁市针织厂（区图书馆旁），许多人都会熟悉，因为这里曾经是各种桂北风味菜大型排档的聚集地，也是桂北风味菜尤其是桂林菜红火的开始地，许多排档以经营火锅和桂林泉水鸡为主，桂北风味菜倍受南宁消费者的青睐。 莫卫浩回去忆说，１９９９年，整个南宁市针织厂内有桂林肥哥、桂林矮哥、桂林肥仔、桂林仔、桂林杨妹、桂林老二等十多家桂北风味的大排档，针织厂里的闲置厂房几乎都被租下来做餐饮了，道路两旁整济排列的红砖厂房都是大排档，其中最多的就数有“桂林”两字的餐饮店，因此，针织厂里也有了“桂北风味一条街”的美称，许多市民不必到桂林在南宁就可以品尝桂北菜的美味了。
莫卫浩告诉记者，当时桂北风味菜排档的规模都在４００多平方米，最多的有近千平方米。生意的红火情景可与“大字街”的鸡饭店海鲜城相媲美，每天用餐时间尤其是晚上，这里就是一片热火朝天的景象，堵车的现象也时有发生。他说，每天晚上各排档几乎都是满座的，一些排档由于客源多，许多客人甚至自愿坐到走廊上去吃饭，而各排档营业到凌晨一两点钟也是常有的事。
桂北风味菜在南宁的红火，让许多人从中掘到了第一桶金，莫卫浩坦言，当时在这条路上开大排档的几乎都能挣到钱，最快的开张一个月就可以挣钱了。 从排挡发展到酒楼 然而，好景不长，时隔两年后，针织厂里的“桂北风味一条街”在旧城改造中，成为了永久的回忆，许多从此搬出的桂北风味排档开始转向中档的酒楼。
２００１年，经营桂北菜的桂林肥仔在圆湖路上，开设了第一家装饰讲究的酒楼，开始了桂北风味菜向酒楼化发展的道路。一年后，经营桂北菜的酒楼迎来了一个旺盛时期，不仅酒楼的数量多了，而且生意也红火起来。据了解，许多从“桂北风味一条街”出来的桂北菜风味排档都开设了酒楼，桂林矮哥在青山路开设了酒楼、桂林杨妹在桃源路开设了酒楼、桂林仔也在大学路开设了酒楼等。
莫卫浩告诉记者，桂林肥仔开设第一家酒楼时，一开始消费者并不接受这样的模式，他们认为消费环境改变了价格定会很高，所以开业三四个月时间内生意并没有红火起来。然而，随着慢慢地引导，桂北风味菜酒楼逐渐被消费者所接受，它们的生意开始走入正轨，并出现了红火的情景，一些店甚至出现座无虚席，而不少酒楼也因此开设了不少的分店。
风味菜正在变 有人说，桂北风味菜进入南宁改变了南宁人的口味，暂且不论这句话的对错，桂北风味菜确实在南宁掀起了不小的波浪。它之所能在众多菜系中而得到南宁人的“厚爱”，广西烹饪协会邝伯才分析认为，桂北风味菜口味特点偏浓重，这与南宁人的饮食习惯有着许多相似之处，而且价格也偏中下，所以在市场上就有了立足之地。
菜品口味的不断变化也是每个餐饮得以站稳市场的主因，闻名世界的麦当劳进入中国１４年时间来，与中式饮食没有多大的融入，然而，今年１１月它却作出了很大的改变，推出了有很大中式口味的两款新品——黑椒鸡腿和卡罗比牛肉，这印证了餐饮中“入乡随俗”的行规。
川菜改良了，湘菜也变了，粤菜融入了，它们的“善变”而有了市场，虽然桂北风味菜与南宁饮食习惯有着许多相似之多，但它也在变。 河溪鱼酒楼总经理郭祖诗说，现在许多经营桂北风味菜的酒楼，它们的菜品已更适合南宁人的口味，而且还融入了其他的菜式，服务员也不再是纯正的桂林妹了。
尽管有了许多变化了，但厨师是地地道道的桂林人这关键的一点却没有变，也正因为这样，桂林风味菜仍然在南宁红火开来。 阳朔啤酒鱼酿菜没能落地开花 桂北风味菜虽在南宁餐饮中占有了一席之地，但记者在采访中，仍发现许多有特色的桂北风味菜并没有进入南宁，如驰名全国的阳朔啤酒鱼和“阳朔十八酿”，在南宁只有少数的桂北风味酒楼可尝到。
到过阳朔旅游的人都会有这样的印象，在大排档里，朋友几个围住一大盆金黄、香溢、肥而不腻、辣味适中的啤酒鱼，别有一番滋味。据了解，阳朔啤酒鱼在今年的美食节比赛上还获特金奖的殊荣。然而，这一美味在南宁并不容易吃到，一餐饮人士认为，南宁人不喜欢吃鲤鱼，而啤酒鱼是用鲤鱼制作的，这是它不能遍地开花的原因。
阳朔的酿菜也是有了名的，所谓的“酿”是当地的一种独特吃法，简单地说就是把香料、姜末等调料加入到剁碎的瘦肉中，然后塞入不同的载体，就做成了不同“酿”。它有“十八酿”之多，包括田螺酿、辣椒酿、豆腐酿、苦瓜酿、油豆腐酿、柚子皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、冬瓜酿、香芋酿、葱花酿、番茄酿、豆芽酿、菜包酿，但在南宁的桂北风味菜酒楼中，最多见的就是苦瓜酿、蛋酿、柚子皮酿了，要想吃到其他酿菜，可得到桂林、阳朔去才行。
除了阳朔啤酒鱼、酿菜不能落地南宁外，许多有特色风味的桂北菜也很少在南宁见到，如熏肉、烤腊味等。 桂北风味菜做强做大须努力 对于桂北风味菜在南宁所出现的“空缺”，广西烹协副会长邝伯才坦言，许多桂北风味菜并没有得到很好地挖掘和开发，经过这么长时间的发展，许多菜之所以没能进入，跟南宁人的饮食习惯和口味有关。
他认为，桂北风味菜要让南宁人全部地接受，上一个台阶，做强做大，还有待时日；在发展中它也应入乡随俗，进行改良，适应南宁人的口味。 广西烹协副会长、南方大酒店总经理曾大文接受记者采访时说，桂北风味菜的进入，丰富了南宁人的口味，过去一个店一个味，现在一个店百个味，口味交流将是餐饮今后发展的一个趋势，桂北风味菜在南宁会有它的发展空间。
如今，面对上了前进了一大步的桂北风味菜酒楼，在聊天中，不少市民认为它们的规模和档次应再提高，这样才能适应餐饮的发展需要。不过令人兴奋的是，一些桂北风味菜酒楼的负责人向记者透露，他们已打算向广西之外的地方发展，对于南宁的酒楼也将会有不小变动。
桂北风味菜的明天会是怎样的，它能一路走好吗？我们只能拭目以待。
答：一些说明： 1 桂林市的门票价格在黄金周不会涨价，部分景点有淡旺季之分。 2 只有桂林本地的身份证和学生证才能享受优惠票价，导游在所有景点都有优惠(漓江除外)，...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
