炒螺蛳 〔原料〕： 螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。 【制作】： 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。
韭黄炒螺蛳 配料： 韭黄300克，熟螺蛳肉250克。调料：熟猪 油50克，精盐8克，味精1克，胡椒粉2克，绍酒5 克。 特色： 此风味菜是初春佳肴，春节前后宴请宾客的时令 菜。螺蛳肉质韧软，韭黄清香细嫩，味美适口 。
操作： 切配：将螺蛳肉去尽壳和肠，洗净，沥干水分。 韭黄洗净，切成3厘米长的段。 烹调：炒锅上 火，妥入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉，快速 煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。炒锅复上火。 妥入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味 精，快速煸炒至软嫩，倒入螺蛳肉，拌 炒螺蛳 主料小尖螺500克。
辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。 制法 ①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。 ②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。
我是这样煮的：把处理好的田螺用酒，生姜在水里煮开加盐，然后把水空干备用。再在锅里加油，大蒜，大料[八角，洋姜]酸笋和盐，把田螺倒入，炒一下再加入骨头汤[筒骨熬的]，接着加入酒，醋，老抽，白糖各一勺，豆腐乳半块，吃辣的可以多加些辣椒，熬上半个小时，期间要翻几次，加水，起锅前加蚝油，味精或鸡精ok.
炒法因人而异,在广东这边我们有一样东西是炒螺的绝配就是紫苏叶.少了它再高手也炒不好
答：大排荡的螺主味型上应该归与家常味——咸鲜，但辣度又比家常味高，并可以加入花椒、紫苏。做的方法与其说是炒，不如说是与干烧有些类似。 先说处理原料，泥螺用清水养几天...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
