中餐和西餐是两种完全不同的制作工艺。 西餐把原料按程序加工, 可进入流水线作业。说实话，我住国外的时候都做西餐，因为简单！中餐制作称为厨艺, 是艺术。 同一道菜, 同样的原料, 不同的师傅操作, 味道不同。 因此厨师有了级, 一级, 二级, 特一级, 特二级, 甚至历史上有过御厨, 专门给皇上炒菜。
中餐制作是艺术创作, 厨师讲究眼功、刀功、掌握火候功、颠功。 每道功都含有厨师本人的悟性、灵性和经验积淀成的现场感觉及判断。 曾有李姓特一级厨师称, 颠的功夫差别远去了,“升似蒲扇, 落若雪花”, 意指颠起来状若一张蒲扇, 落下来时,又如雪花平铺, 只有这样, 吃油着火才能均匀, 味道才会透彻。
中餐的美味世界闻名。 中餐馆因此遍布全球。同样的道理, 喜欢吃西餐的中国人也不在少数。 世间许多事物的生成, 有其历史的、文化的、哲学的以及地域环境造成的诸多因素。 同一件事, 你这里这样看, 这样做; 他那里那样看, 那样做, 你欣赏我, 我赞美他, 都是合乎情理的。
自比, 他比, 纵比, 横比, 只有感觉不同, 没有对错之分。 就象同是一道川菜, 不同师傅做出来可能会有些许味道上的差异, 绝不会发生此对彼错的结果, 加之每个人的口味还有差异, 很难用好坏去鉴别、排队。 对比时无形中要指出事物的优和劣。
比如中餐, 除了它的优点外, 过分的烧、烤、蒸、炸, 是不是容易破坏食物中的维生素, 容易造成环境污染;而西餐中大量采用的生菜叶子, 在施用化肥的地区能否真正洗净, 大量奶油会不会让人发胖、过多积聚热量? 探究的目的在于让人食用时, 稍加注意, 适当调剂。
事实上, 在人们指出这些缺点之后, 并没有提出要拒绝, 只是要注意, 多吃些水果, 多食用一些粗纤维, 适当弥补。 今天多食了脂肪, 明天就多食些粗粮, 中午吃多了, 晚饭就适当节制, 人是能动的。 所以啊，有兴趣的话，再去学西餐制作吧 。
答：首先是座位上，国内以左为上西方以右位上座；西餐简洁,摆盘,不浪费，先上汤后上主食，一般用刀叉勺，注重营养搭配；中餐多注重地域性口味以及颜色和形状的搭配，先上主食...详情>>
答：你说的可能不完全，只用NaOH可能不成，我有一种制作的方法，你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料，破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例：...详情>>
答： 刚刚开学的时候，和室友一起出去吃饭，就在学校附近，选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店，觉得菜品很多，很新鲜，价格也不贵，无论是清汤还是红汤，味道都很不错，现在，还是经...详情>>
