鸡蛋的营养价值较高，它对儿童、病弱者、孕产妇、记忆力较差 者和正常人，都是一种较为理想的食物。煮熟的鸡蛋因为有蛋壳 的保护，微生物不易寝人，所以又是一种比较卫生的食品。但在日 常生活中，人们为了壤|蛋壳容易，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投人冷 水中浸泡，却不知这样做是很不科学的。
刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖，不易被细菌侵人,蛋内的 水分也不易蒸发，因此鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后， 壳上膜则被破坏，同时由于壳内和壳外的双层膜上分布着许多的 小孔，在冷空气进入蛋内后，细菌、真菌等微生物也会随之进入蛋 内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋的腐败变质。
另 外，鸡蛋中有直径为4|-11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高， 气室内的气压也随着升高，这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。 当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度骤然降低，气室内压力也随之 下降，这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入蛋内。
正确的方法是，将煮熟的鸡蛋取出后，立即用抹布揩净蛋壳表 面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又有利于保存。
答：新鲜鸡蛋外表有一层保 护膜，使蛋内水分不易挥发， 并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟 后壳上的保护膜被破坏'，蛋内 气腔的气体逸出，此时若将鸡 蛋置于冷水内会使气腔内...详情>>
