其实要想炒菜完全不沾锅最好还是用不沾锅。 如果是用普通的铁锅炒菜也想达到不沾锅的效果，在炒菜之前最好当锅刚有一点热的时候就把锅端离火，然后用新鲜的生姜片把锅里擦一遍，然后再把锅烧热放油炒菜，这样炒菜的时候就不容易沾锅了。 如果是肉类，还可以先把切好的肉丝或肉片先用水淀粉抓拌一下，也就是我们平常所说的上浆，这样浆过的肉丝或肉片在炒的时候不仅口感滑嫩，而且也不沾锅。 另外，如果是煎鱼之类的，还可以先把锅烧热再放油，正所谓热锅凉油来煎鱼之类的东西也可以达到不沾锅的效果。 以上的几点是我的亲身体验，希望能对你有帮助！
一般导热性差的容易沾锅，如现在的无烟锅，以及不锈钢制的锅，我试过，如果在锅不是太热时下肉不容易沾。别无它法。 注意：他们说的锅热了的，都不行，会沾的，铁锅不粘
多放些油不就玩了
用鲜姜先擦擦锅，试试看，效果很好的。
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