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2019-02-06 01:54:52

•   菜盏乳鸽松的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
  口味：酸辣味       菜盏乳鸽松的制作材料：主料：宰净乳鸽2只（约重700克）。
  辅料：熟金华火腿末15克,韭王（蒜黄）未25克,荸荠末50克,炊发冬菇（蒸制冬菇）末25克,生菜叶500克,香菜叶10克。
    
  调料：辣椒油（口急汁）20克,白糖2克,胡椒粉0。5克,老抽酱油5克,精盐2克,味精5克,绍酒10克,上汤30克,香油10克,鸡蛋1只,干淀粉15克,熟猪油适量。 菜盏乳鸽松的特色：酸香微辣，鲜咸清爽，质地脆嫩。 教您菜盏乳鸽松怎么做，如何做菜盏乳鸽松才好吃
  1。
    将宰净乳鸽洗净，将头、翅尖剁下，用老抽酱油2克加干淀粉5克和适量清水调成浆，涂匀上色。将鸽身脱骨起净肉，切成0。4厘米的小粒盛在碗内，加盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许去异味，加入干淀粉10克与鸡蛋拌匀。将荸荠末挤干水分待用。生菜叶剪成直径8厘米的圆盏24张，消毒、洗净、沥尽水分后，分盛在2小碟内。
    将辣酱油、白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、上汤、香油兑成碗汁。
  2。锅炙好，下入熟猪油烧至五成热，下入乳鸽头、翅尖拉油约30秒，至色金黄，下入拌好的乳鸽粒滑散至八成熟，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入荸荠末、韭王末、冬菇末、火腿末以余油炒出香味，下入乳鸽粒、头、翅尖，烹入绍酒，淋入碗汁，旺火翻炒均匀出锅入盘，将鸽头，翅尖捡出，把每对翅尖，尖朝外并起，将鸽头放上成小鸽展翅形，分码在条盘两端，撒上香菜叶，与生菜碟一同上桌。
    
  提示：改变主料以此法，还可制作"生炒带子松"、"火腿炒虾松"、"火腿牛肉松"等等。
  玻璃酥虾过江的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
  口味：酸甜味       玻璃酥虾过江的制作材料：主料：海虾500克（每只9厘米长）。
    
  辅料：荸荠末100克,炊发冬菇末（蒸制冬菇末）25克,韭黄末25克,金华火腿末15克,生菜叶100克。
  调料：潮式酸甜浆75克,脆浆75克（见原料半成品制作）,干淀粉50克,盐5克,绍酒10克,胡椒面1克,味精5克,葱白15克,姜片10克,香油5克,湿淀粉5克,熟猪油适量。
     玻璃酥虾过江的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。 教您玻璃酥虾过江怎么做，如何做玻璃酥虾过江才好吃
  1。将海虾去头、皮，留尾，背开将虾身平搌开，去沙线，中央用刀尖割一小缝，手提虾尾从缝隙中穿出，拉成生虾坯码入盘中。将葱白、姜片入碗，加入盐2克、绍酒10克、味精2克、胡椒面0。
    5克，捣烂出汁，抹在生虾坯上腌10分钟。在生虾坯面上略拍干淀粉。将荸荠末挤尽水分入碗，加入冬菇末、韭黄末、金华火腿末、盐、味精、胡椒面、香油拌匀，酿在生虾坯面上，虾尾周围按紧。用小勺将脆浆糊盛起盖在虾坯上的配料末上（尾留在外），将生菜叶洗净搌干垫盘底。
    
  2。锅炙好，下入熟猪油烧至六成热，将每个加工好的虾坯用小刀铲入油中，浸炸起，定型，捞出。待油温升至七成热时重油，炸至酥脆，下入漏勺沥尽油，码入垫好生菜的盘中。锅以油涮净回火上，下入酸甜浆，烧开，下入湿淀粉勾芡，分盛入两小碟，与玻璃酥虾一同上桌，蘸而食之。
    
  绣球葱椒墨鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
  绣球葱椒墨鱼的制作材料：主料：墨鱼胶（鲜墨鱼肉糜）250克。
  辅料：熟金华火腿肉末10克,菠菜叶（或油菜叶）100克。
  调料：葱椒泥10克,川椒粉10克,精盐7克,胡椒粉2克,味精10克,鸡蛋清1个,湿淀粉10克,白糖3克,绍酒5克,老抽酱油3克,上汤30克,香油8克,花生油适量。
    （备面包屑200克） 绣球葱椒墨鱼的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。 教您绣球葱椒墨鱼怎么做，如何做绣球葱椒墨鱼才好吃
  1。将墨鱼胶入碗，加入葱椒泥10克、精盐5克、味精5克、胡椒粉1克、金华火腿肉末、鸡蛋清、湿淀粉5克，搅匀上劲，挤成12个墨鱼球，下入面包屑内裹匀成绣球状。
    将川椒粉、白糖、绍酒、老抽酱油、上汤、精盐、味精、香油、湿淀粉兑成芡汁。
  2。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入菠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，倒入盘中围边。
  3。锅中入花生油，中火烧至四成热，依次下入裹紧面包屑的墨鱼球，浸炸至墨鱼球浮起定型至八成熟，捞起，待油烧至六成热，再下入墨鱼球重油至熟，下入漏勺沥净油，码入围好菜松的盘中。
    将锅刷净，沥净油倒入兑好的汁，搅炒至浓稠成川椒汁，盛入小碟。将码好绣球墨鱼的盘放入银器内，与川椒汁味碟一同上桌，以供蘸食。
  清汤葱椒蒲菜的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
  工艺：煮 清汤葱椒蒲菜的制作材料：主料：净蒲菜250克。
    
  辅料：水发冬菇50克,熟金华火腿肉25克,料头花（胡萝卜花刀片）3克。
  调料：葱椒绍酒25克,葱椒油2克,姜汁2克,精盐3克,清汤750克（见本鲜味型）。 清汤葱椒蒲菜的特色：葱椒香醇，鲜咸浓厚。 教您清汤葱椒蒲菜怎么做，如何做清汤葱椒蒲菜才好吃
  1。
    将蒲菜去净老皮，削去老根，切成5厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片，冬菇洗净去蒂，由中间斜片一破二，火腿肉顶刀切4厘米长、1。5厘米宽、0。3厘米厚的片。
  2。锅中入清水烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水，下入漏勺。锅内注入清汤烧开，下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒，下入火腿片，盛入汤盅（汤窝）内，淋入葱椒油即成。
    
  提示：以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾，制成"葱椒酒醉活虾"，制作方法可参见酒香味型中"鲜活醉虾"。属清葱椒型与酒香味型的复合。

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  邓***

  2019-02-06 01:54:52

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