食盐为什么会潮解?如何使其不潮解?
食盐在空气中有潮解现象,这是由于食盐中常含有氯化镁。氯化镁在空气中有潮解现象。为了防止食盐的潮解一般可将食盐放在锅中干炒。由于氯化镁在高温下水解完全生成氧化镁(MgO),失去潮解性。或将食盐进行提纯,纯的氯化钠在空气中没有潮解现象
食盐忌暴露放置,空气的相对湿度超过75%时,即为空气的潮湿状态,食盐在此潮湿环境中容易潮解,并开始溶化。与之相反,若空气过于干燥,食盐本身有正常的含水量,会导致因其内部水分蒸发而干缩,使食盐易结块。尤其是碘盐,内含碘酸钾易分解,在潮湿、干热、通风的情况下,碘即游离而升华,如加上日光的照射则更加速此反应,时间越久,碘损失越多。
所以,食盐应放置在干燥、有盖的容器内。 食盐忌被水分或其他液态调味料浸染,食盐若被浸染,应尽快将其浸染的部分盐分拣出来,以免在保存过程出现潮解,降低食盐的食用价值。 存放食盐忌选金属容器,因食盐的化学成分为氯化钠,易发生化学上的原电池反应,使金属盛器被腐蚀,盐分受影响。
所以,盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器,或有保护层的电镀金属盛器等。另外,保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上,否则会使碘分离,降低其含碘量,影响碘盐的质量。做菜时加放碘盐要在菜肴快熟时放入,否则同样会因加热使碘升华而损失。 以上就是食盐的保存放法,。
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>