哪些是单不饱和脂肪酸?
如下这些是吗?油酸、硬脂酸、肉豆蔻油酸、棕榈油酸(软脂酸)、蓖麻油酸、亚油酸、芥酸、鲸蜡烯酸、硬脂酸、亚麻酸、花生四烯酸
单不饱和脂肪酸 一、单不饱和脂肪酸概述 【医】[=monounsaturated fatty acid]单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸(O1eic acid),以18:lΔ9表示。现在的研究证实,单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富。
现已发现的单不饱和脂肪酸包括: ①肉豆蔻油酸(C14:1,顺-9)。主要存在于黄油、羊脂和鱼油中,但含量不高。 ②棕榈油酸(C16:1,顺-9)。许多鱼油中的含量都较多,如menhaden油中含量高达15%,棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
③油酸(C18:1,顺-9)。最为普遍的一种脂肪酸,几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中,其中以橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。 ④反式油酸(C18:1,反-9)。是油酸的异构体,在动物脂肪中含有少量,在部分氢化油中也有存在。
⑤蓖麻油酸(C18:1,顺-9)。在其第十二个碳上连接有一个羟基,是蓖麻油中的主要脂肪酸。 ⑥芥酸(C22:1,顺-13)。在许多从十字花科植物里所提取的油中存在,如芥菜和芥子(Sinapis arvensis)。以前的大部分菜子油中都含有芥酸,在不发达国家所产的菜子油中仍然含有极多的芥酸。
有证据表明芥酸有可能会导致Lipidosis心脏病。 ⑦鲸蜡烯酸(C22:1,顺—9)。是芥酸的一种异构体,存在于鱼油中,对健康无害,在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外,该类中还包括上述一些脂肪酸的反式结构体,如肉豆蔻酸反油酸(C14:1,反-9)、棕榈反油酸(C16:1,反-9)和巴西烯酸(C22:1,反-13)[1]。
向日葵油、红花子油、卡诺菜子油和Trisun(通过生物技术从菜花植物中获取的富含油酸的植物油)等油也属于富含高单不饱和脂肪酸的油类。也有研究显示,在昆虫脂肪中也含有大量的单不饱和脂肪酸,不过,在脂肪中单不饱和脂肪酸绝大多数以油酸为主,含量多在30%±10%左右[2]。
资料来源: 。
还有---反式油酸
答:脂肪含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸比较稳定,不容易氧化(变质),融点高,所以动物油脂常温下凝结。你不愿意你的心血管里有一小砣一小砣的油块吧?一般认为...详情>>
答:你说的可能不完全,只用NaOH可能不成,我有一种制作的方法,你可以参照一下的。 要选择好的蛋原料,破损蛋、热伤蛋、孵化蛋、散黄蛋不能用作加工原料。 配料比例:...详情>>
答: 刚刚开学的时候,和室友一起出去吃饭,就在学校附近,选了一家叫蜀一蜀二冒菜的店,觉得菜品很多,很新鲜,价格也不贵,无论是清汤还是红汤,味道都很不错,现在,还是经...详情>>